Page 17 - medorledor27
P. 17
גלילות עגל ממולאות ()Paupiettes de veau
אופן ההכנה: זמן ההכנה 25 :דקות ,זמן אפייה 30 :דקות,
למלית: מצרכים ל 4 -מנות
מחממים את שמן הזית ומאדים את בצלי השאלוט על אש נמוכה ,עד
שהם מתרככים( .ללא השחמה) מוסיפים את השום ,מאדים עוד 2דקות מצרכים:
ומניחים להצטנן. 4אסקלופים(שניצל)
שמים בקערה את שאר חומרי המלית ומוסיפים להם את תערובת בצלי
השאלוט ושום .מערבבים היטב ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל טחון. למלית:
על משטח עבודה מניחים אסקלופ ומורחים עליו מלית בשכבה אחידה. 2כפות שמן זית או 30גר' חמאה
משאירים שוליים צרים מכל הצדדיים .מקפלים ומגלגלים לגליל
וקושרים בעזרת חוט מטבח במרווחים שווים .חוזרים על הפעולה עד 2בצלי שאלוט קצוצים
שכל הגלילים מוכנים. 1שן שום כתושה
לרוטב :מחממים במחבת 2כפות שמן זית ומאדים בו את הבצל ,הגזר 250גר' בשר טחון
והסלרי .מבשלים על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים ואז מגבירים את 1ביצה
האש ומזהיבים מעט את הירקות .מניחים אותם בצלחת.
באותה המחבת מחממים 2כפות שמן זית וסוגרים את גלילות הבשר 2כפות יין לבן יבש
מכל צדדיהן ומוציאים אותן לצלחת . 3כפות פירורי לחם
מוסיפים למחבת את היין ומביאים לרתיחה ,מוסיפים רסק עגבניות, 2כפות פטרוזיליה קצוצה
עלה דפנה ,מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה .מחזירים את הירקות
וגלילות הבשר .מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית כ 15 -דקות. מלח ופלפל טחון
מוציאים את הגלילות ושמים בצד במקום חם .מוסיפים לרוטב את לרוטב:
הצלפים .ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מצטמצם בחצי .
פורסים את הגלילות ויוצקים מעל את הרוטב . 4כפות שמן זית או 30גר' חמאה מזוקקת
1בצל קצוץ
1גזר חתוך לקוביות
1ראש סלרי חתוך לקוביות
100מ"ל יין לבן יבש
2כפיות רסק עגבניות
1עלה דפנה
350מ"ל ציר בקר
3כפיות צלפים
אגסים בנוסח " בל הלן"
זמן ההכנה 15 :דקות ,זמן אפייה 20 :דקות,
מצרכים ל 4 -מנות
4אגסים
150גר' שוקולד מריר
1/2שמנת מתוקה פרווה
80גר' שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
מקלפים את האגסים ,פורסים לשניים,
מוציאים את הליבה ומבשלים כ 20-דקות על אש קטנה עם 2כפות מים וכף סוכר .מצננים.
ממיסים את השוקולד יחד עם השמנת.
מסדרים על כל צלחת 2חצאי אגס ,שופכים מרוטב השוקולד ומקשטים בפלחי שקדים .
מגזין מדור לדור 17
