Page 33 - medorledor135

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ומתחילים לקלף מהם את הקליפה השקופה שעוטפת את‬‫סרוק אות‬ ‫שקדי עגל עם‬
‫השקדים‪.‬‬ ‫פטריות ירדן‬

‫מנקים את הפטריות וחותכים לפרוסות‪ .‬מחממים במחבת‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫כף שמן ומוסיפים את הפטריות‪ .‬צולים אותן עד שהם‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫מזהיבות תוך כדי ערבוב‪ .‬מוסיפים את החומץ הבלסמי‪,‬‬ ‫זמן בישול‪ 35 :‬שעות‬
‫נותנים לנוזלים להצטמצם ומוסיפים את השמנת‪ ,‬את‬
‫החרדל ואת ציר הבקר‪ .‬תוך כדי ערבוב מגרדים את התחתית‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫של המחבת על מנת לאחד את כל מה ששקע בתחתית‪.‬‬ ‫‪ 4‬שקדי עגל שלמים‬
‫‪ 200‬גר' פטריות ירדן (ניתן להחליף בפטריות שמפיניון)‬
‫ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ושומרים בצד‪.‬‬ ‫‪ 200‬מ"ל שמנת בישול או צמחית‬
‫פורסים את השקדים לשניים לאורך‪ .‬במחבת נוספת‬
‫מחממים ‪ 2‬כפות שמן זית‪ .‬מניחים את פרוסות השקדים‬ ‫שמן זית‬
‫ומזהיבים אותם מכל צד במשך כ‪ 10-‬דקות‪ .‬בתום הצלייה‬ ‫‪ 1‬כפית חומץ בלסמי‬
‫מוסיפים למחבת את יין המוסקט ועוטפים את פרוסות‬ ‫‪ 1‬כף יין מסוג מוסקט‬

‫השקדים ברוטב שנוצר‪.‬‬ ‫‪ 3‬כפות חומץ בן יין‬
‫מעבירים את פרוסות השקדים לרוטב הפטריות וממשיכים‬ ‫‪ 1‬כף ציר בקר‬
‫‪ 1‬כפית חרדל‬
‫לבשל על אש קטנה כ ‪ 10 -‬דקות‪.‬‬
‫מגישים מייד‪ .‬ניתן להגיש בליווי פירה או אורז לבן‪.‬‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬

‫בשרים‬ ‫הכנה‪:‬‬
‫מביאים לרתיחה ‪ 2‬ליטר מים יחד עם החומץ בן יין‪ .‬ממליחים‬
‫‪33‬‬ ‫עם מלח גס‪ .‬כשהמים רותחים מוסיפים את השקדים‬
‫ומנמיכים את האש‪ .‬מבשלים כ‪ 10‬דקות‪ .‬מעבירים לאחר‬
‫מכן את השקדים למי קרח על מנת לקררם‪ .‬מסננים אותם‬

‫גיליון ‪135‬‬