Page 32 - medorledor107

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫במקביל שוטפים את הדובדבנים‪ ,‬חוצים אותם לשניים‬ ‫חזה אווז או ברווז‬
‫ומוציאים את הגלעין‪ .‬עושים זאת מעל קערה כדי שמיץ‬ ‫עם דובדבנים‬
‫הדובדבנים ישמר‪ .‬מחממים מחבת בעלת תחתית עבה‪.‬‬
‫מניחים מעל את החזה האווז ‪/‬ברווז (בלי נוזלי המרינדה)‬ ‫מצרכים ל‪6 :‬‬
‫על הצד של העור וצורבים במשך שבע דקות‪ .‬הופכים לצד‬ ‫זמן הכנה‪ 30 :‬דקות‬
‫השני וצורבים שוב שבע דקות‪ .‬מוציאים ומניחים אותם בין‬ ‫זמן בישול‪ 20 :‬דקות‬
‫שני רדידי אלומיניום (כדי לשמור על החום‪ ).‬שופכים את‬
‫השומן שהצטבר במחבת‪ ,‬מוסיפים את מיץ הדובדבנים‪,‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫יין הפורט‪ ,‬את יתר החומץ בלסמי ו‪ 100‬מ"ל מים‪ .‬מביאים‬ ‫‪ 2‬חזה אווז או ברווז (‪ 800‬גר׳)‬
‫לרתיחה כשבעזרת תרווד מגרדים את הדפנות והתחתית‬
‫של המחבת‪ .‬כשרותח מוסיפים את הדובדבנים‪ .‬מבשלים‬ ‫‪ 600‬גר' דובדבנים‬
‫על אש נמוכה במשך חמש דקות‪ .‬ממליחים ומפלפלים לפי‬ ‫‪ 2‬כפות דבש נוזלי‬

‫הטעם‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות יין פורט‬
‫‪ 4‬כפות חומץ בלסמי‬
‫להגשה‪:‬‬
‫פורסים את חזה האווז‪/‬ברווז‪ ,‬מסדרים על צלחת הגשה‪,‬‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫ממליחים מעט‪ ,‬מסדרים מסביב את הדובדבנים והרוטב‪.‬‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫מגישים מיד‪.‬‬ ‫בעזרת סכין עושים חתכים של שתי וערב על גבי העור של‬
‫הברווז‪/‬האווז‪ .‬בקערה מערבבים יחד את הדבש ומחצית‬
‫מהחומץ בלסמי‪ .‬מניחים בהם את חזה האווז‪ /‬ברווז‬

‫ומשאירים כחצי שעה‪.‬‬

‫‪32‬‬