Page 36 - medorledor100

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫צלי כתף בקר עם‬
‫יש לקשור את הבשר‪.‬‬ ‫ערמונים ופטריות יער‬
‫מחממים סיר חסין אש בעל תחתית עבה‪ .‬כשהוא חם מוסיפים‬
‫את השמן וסוגרים את הבשר מכל הצדדים‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫מנקים את הפטריות‪ ,‬פורסים אותן ומניחים בקערה‪ .‬כשהבשר‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעתיים וחצי‬
‫מוזהב מכל צד‪ ,‬מוציאים אותו ושומרים בצד‪ .‬מוסיפים לסיר את‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫הבצל‪ ,‬בצלי שאלוט והשום ומטגנים עד הזהבה‪.‬‬ ‫‪ 1.2‬ק"ג כתף בקר‬
‫מפזרים מעל את הקמח ושופכים מעל את המרק‪ .‬מחזירים‬ ‫‪ 2‬חבילות וואקום של ערמונים‬
‫לסיר את הבשר ומבשלים על אש קטנה שעתיים עד שהבשר‬ ‫סלסלת פטריות יער‬
‫רך‪ .‬כחצי שעה לפני תום הבישול מוסיפים לבשר את הערמונים‬ ‫‪ 1‬בצל פרוס לטבעות‬
‫ואת הפטריות‪ .‬מוסיפים לרוטב את הדבש‪ .‬ממליחים ומפלפלים‬ ‫‪ 2‬בצלי שאלוט קצוצים‬
‫‪ 3‬שיני שום קצוצות‬
‫לפי הטעם‪.‬‬
‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫אם הרוטב לא מספיק סמיך ממשיכים לבשל עוד כמה רגעים‬ ‫‪ 1‬כף קמח‬
‫בלי מכסה‪ .‬פורסים את הבשר‪ ,‬מסדרים את פרוסות הבשר‬
‫בצלחת הגשה כשסביב הערמונים והפטריות ומוזגים מעל את‬ ‫כוס מרק צח או ירקות‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫הרוטב‪.‬‬ ‫מלח פלפל‬

‫ניתן להגיש לצד פירה או אורז לבן‪.‬‬ ‫‪36‬‬