Page 35 - medorledor100

‫מגזין מדור לדור‬

‫ציצלויםלו‪:‬םא‪:‬לאכלסכסדודניוןנין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫מרק עם חמישה זנים‬
‫בלילה הקודם להכנת המרק משרים בכוס מים רותחים את‬ ‫שונים של פטריות‬
‫הפטריות היבשות‪ .‬למחרת חותכים את כל סוגי הפטריות‬
‫הטריות לקוביות בלי לערבב ביניהן‪ .‬מחממים סיר ומוסיפים‬ ‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫את החמאה‪/‬שמן הזית ומוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫זמן בישול‪ :‬שעה וחצי‬
‫מזהיבים קלות ומוסיפים את הסלרי הקצוץ‪.‬‬
‫ממשיכים לבשל על אש חזקה עוד שתי דקות ומתחילים‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫סלסלת פטריות שמפיניון‬
‫להוסיף את סוגי הפטריות הטריות כל אחד בנפרד‪.‬‬
‫בכל פעם שמוסיפים זן חדש מקפיצים אותו כ‪ 2-‬דקות ואז‬ ‫סלסלת פטריות יער‬
‫‪ 5‬פטריות פורטובלו גדולות‬
‫מוסיפים את הזן האחר‪.‬‬ ‫‪ 100‬גר' פטריות סיניות שחורות יבשות‬
‫מוציאים מהמים את הפטריות היבשות וקוצצים אותם דק‪.‬‬ ‫‪ 100‬גר' פטריות מלך היער מיובשות‬
‫מוסיפים אותן לסיר‪ .‬שופכים מעל את היין‪ ,‬מתבלים במלח‬
‫ופלפל לפי הטעם ומערבבים‪ .‬שופכים מעל את המים ומביאים‬ ‫‪ 4‬בצלי שאלוט קצוצים‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי קצוצים‬
‫לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ 30‬גר' חמאה או שתי כפות שמן זית‬
‫‪ 1/2‬כוס יין אדום‪/‬לבן‬
‫מכסים את הסיר ומנמיכים את האש‪ .‬מבשלים על אש קטנה‬
‫כ‪-‬שעה וחצי‪.‬‬ ‫‪ 1‬ליטר מים‬
‫מיכל שמנת בישול אפשר להשתמש‬
‫בתום הבישול מתקנים את התיבול לפי הטעם‪ .‬טוחנים עד‬
‫קבלת מרקם אחיד וקטיפתי‪ .‬מוסיפים את השמנת‪/‬קרם קוקוס‬ ‫במקום בקרם קוקוס‬
‫ומערבבים‪ .‬מגישים בקערות אשיות עם כף קרם פרש (אם‬ ‫מלח גס ופלפל שחור גרוס‬

‫רוצים) וקרוטונים‪..‬‬ ‫להגשה‪:‬‬
‫קרם פרש (לא הכרחי)‬
‫‪35‬‬
‫קרוטונים‬

‫גיליון ‪100‬‬