Page 22 - Magazin_55

‫פינת הטעמים של יהודית‬
‫מאת‪ :‬יהודת לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫פילה סלמון‬
‫ברוטב רמולד‬
‫יום לפני ההגשה מכינים את הדג‪ .‬מחממים תנור מראש‬ ‫(‪Saumon a la‬‬
‫לחום בינוני גבוה (‪ 190‬מעלות צ‪).‬‬ ‫‪)Remoulade‬‬

‫מניחים בתבנית גדולה רדיד נייר אלומיניום גדול שיעטוף‬ ‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫את נתח הדג בנוחות‪ ,‬מניחים על הנייר את הדג‪ ,‬מתבלים‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫בשמן הזית‪ ,‬יין לבן‪ ,‬שום‪ ,‬שמיר‪ ,‬מלח ופלפל‪ .‬מרימים את‬
‫שולי הנייר מעל הדג וסוגרים לחבילה הרמטית עם מספיק‬ ‫‪ 1‬ק"ג פילה סלמון טרי בנתח אחד בלי עור‪ ,‬רצוי מהזנב‬
‫מקום לאדים שייווצרו במהלך האפייה‪ .‬אופים כ ‪ 25 -‬דקות‪,‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫מוציאים מן התנור‪ ,‬מצננים ושומרים במקרר למשך הלילה‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס יין לבן‬

‫למחרת מסדרים את הדג על צלחת הגשה‪.‬‬ ‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫מערבבים את כל חומרי הרוטב‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמיר קצוץ‬
‫מלח גס ופלפל שחור גרוס‬
‫ניתן לצקת את הרוטב מעל הדג או לחילופין להגיש את‬
‫הדג כשלצידו קערה עם הרוטב וכל אחת ישים על הדג‬ ‫לרוטב רמולד‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס מיונז ביתי‬
‫כרצונו‪.‬‬
‫טיפ להגשה‪ :‬ניתן לחלוט אספרגוס יום לפני שישמש כמצע‬ ‫‪ 1‬כף חרדל‬
‫‪ 1‬בצל שאלוט קצוץ‬
‫להגשת הדג‪.‬‬ ‫‪ 3‬מלפפונים חמוצים קצוצים‬
‫בתאבון!‬ ‫‪ 2‬כפות צלפים קצוצים‬
‫‪ 2‬כפות שמיר קצוץ‬

‫‪22‬‬