Page 32 - medorledor99

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫את החלבונים יש להקציף לקצף יציב עם‪ 40‬גר' סוכר‪.‬‬ ‫עוגת שוקולד אגס‬
‫יש לקחת ‪ 1/3‬של קצף החלבונים ולערבבו עם קצף החלמונים‪.‬‬
‫לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו את החמאה המומסת ואת‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫התערובת היבשה ולבסוף מקפלים לתוכהאת יתרקצף החלבונים‬ ‫זמן הכנה‪ 40 :‬דקות‬
‫עד קבלת מרקם חלק‪ .‬מעבירים לתבנית עגולה משומנת ואופים‬ ‫זמן אפיה‪ 25 :‬דקות‬

‫בתנור למשך‪ 25‬דקות ומצננים‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫להכנת בסיס העוגה‪:‬‬
‫במקביל יש לקרמל את אגוזי המלך עם שתי כפות סוכר וכפית מים‬ ‫‪ 45‬גר' קמח תפוחי אדמה‬
‫ובסוף מוסיפים‪ 1/2‬כפית חמאה ומערבבים ‪.‬מניחים על נייר אפיה‬
‫‪ 25‬גק' קקאו‬
‫משומן ומקררים‪ .‬כשהתערובת קרה קוצציםבצורה גסה‪.‬‬ ‫‪ 20‬גר' קורנפלור‬
‫קוצצים גס את השוקולד המריר ומעבירים לקערה‪ .‬בסיר קטן‬
‫מחממים את השמנת עד לרתיחה ושופכים אותה מעל שבבי‬ ‫‪ 6‬ביצים‬
‫השוקולד‪ .‬מוסיפים את החמאה ומערבבים עד קבלת מרקם חלק‪.‬‬ ‫‪ 100‬גר' סוכר‬
‫מקלפים את האגסים ומוציאים את הליבה‪ .‬פורסים אותם לפרוסות‬ ‫‪ 50‬גר' חמאה‬
‫דקות ומניחים בקערה‪ .‬שופכים מעל את מיץ הלימון והרום ‪.‬משרים‬
‫להכנת הגנאש‪:‬‬
‫למשך‪ 1/2‬שעה‪.‬‬ ‫‪ 250‬גר' שוקולד מריר ‪80%‬‬

‫כשהעוגה קרה פורסים את העוגה לשני דיסקים‪ .‬על החלק התחתון‬ ‫‪ 30‬גר' אגוזי מלך‬
‫מניחים את פרוסות האגסים וחצי מן הנוזלים שלהם‪ ,‬שופכים מעל‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬

‫‪ 1/3‬מכמות הגנאש וחצי מהאגוזים המקורמלים‪.‬‬ ‫‪ 250‬מ"ל שמנת מתוקה‬
‫מניחים מעל את העיגול השני ומרטיבים אותו עם יתר המיץ של‬ ‫‪ 60‬גר' חמאה (חתוכה לקוביות )‬
‫האגסים‪ .‬מעל שופכים את יתר הגנאש ומחליקים אותו בעזרת כף‬
‫‪ 3‬אגסים‬
‫שטוחה‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬

‫מקרריםבמשך‪ 12‬שעות‪.‬מפזריםמעלאתיתרהאגוזיםואםרוצים‬ ‫‪ 100‬מ"ל רום‬
‫מעטרים בעזרת עלי זהב אכילים‪.‬‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫מחממים את התנור ל ‪ 180‬מעלות‪ .‬יש לערבב את הקמח‪,‬‬
‫הקורנפלאור והקקאו‪ .‬מפרידים בין החלמונים לחלבונים‪ .‬יש‬

‫להוסיף לחלמונים את‪ 60‬גר' סוכר ולהקציף יחד‪.‬‬

‫‪32‬‬