Page 31 - medorledor99

‫מגזין מדור לדור‬

‫ציצלויםלו‪:‬םא‪:‬לאכלסכסדודניוןנין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫צלי בקר עם רוטב יין‬
‫מחממים על אש גבוהה את השמן בסיר ומוסיפים את הבשר‬ ‫מצומצם‬

‫על מנת לסגור אותו מכל צדדיו‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫כשהבשר צרוב מוסיפים את בצלי שאלוט‪ ,‬כשהם זהובים‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫שופכים את הברנדי ומדליקים‪ .‬פעולה זו נקראת "פלמבה"‪.‬‬ ‫זמן בישול‪ 2 :‬שעות‬

‫תהליך זה עוזר לחידוד הטעמים ‪ .‬מוסיפים את היין ‪ ,‬השום ‪,‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫חומץ בלסמי‪ ,‬ממליחים ומפלפלים‪.‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג בשר בקר (לפילה מדומה)‬

‫מביאים לרתיחה ואז ממנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה‬ ‫‪ 1/2‬ליטר יין אדום‬
‫כשהסיר פתוח‪ .‬בתהליך הזה אנו מצמצמים את הרוטב‪ .‬מדי‬ ‫‪ 3‬כפות חומץ בלסמי מצומצם‬
‫פעם מסובבים את הבשר‪ .‬אחרי חצי שעה מוסיפים את ציר‬
‫הבקר ואת בצלי הפנינה‪ ,‬מכסים את הסיר וממשיכים לבשל‬ ‫‪ 6‬בצלי שאלוט קצוצים‬
‫‪ 4‬שיני שום קצוצות‬
‫עוד שעה וחצי ‪.‬‬
‫חבילת בצלי פנינה מקולפים‬
‫מוציאים את הבשר ופורסים אותו לפרוסות‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות סילאן‬
‫‪ 3‬כפות ברנדי‬
‫בקערה קטנה מניחים את הקורנפלור ומוסיפים לו תוך כדי‬
‫ערבוב ‪ 4‬כפות מן והסילאן‪ .‬מחזירים תוך ערבוב‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫תהליך זה מסמיך את הרוטב‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬ליטר ציר בקר‬
‫מחזירים את פרוסות הבשר ומגישים מייד‪.‬‬
‫מלח‬
‫‪31‬‬ ‫פלפל שחור גרוס‬

‫‪ 1‬כף קורנפלור‬

‫גיליון ‪99‬‬