Page 26 - medorledor93

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪ 054-7388825‬צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫הכנה‪:‬‬ ‫מאפה של מנגולד ‪-‬‬
‫מחממים תנור לחום של ‪ 180‬מעלות‬
‫‪Tourte aux blettes‬‬
‫לבצק‪:‬‬
‫מניחים את כל החומרים היבשים בקערת המערבל‪ ,‬מערבבים‬ ‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫ומוסיפים את הביצים‪ ,‬את המים ואת השמן זית‪ ,‬מערבבים שוב‬ ‫זמן הכנה‪ :‬שעה‬

‫עד קבלת מסה אחידה‪ ,‬מניחים בצד‪.‬‬ ‫זמן אפיה‪ 35 :‬דקות‬

‫למילוי‪:‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מפרידים בין החלק הלבן לחלק הירוק של עלי המנגולד‪ .‬שוטפים‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫אותם‪ .‬חולטים את העלים במים מלוחים רותחים במשך עשר‬
‫דקות‪ .‬מסננים אותם וקוצצים אותם דק‪ .‬מחממים מחבת עם‬ ‫‪ 500‬גר' קמח‬
‫מעט שמן זית ומזהיבים את הבצל הפרוס‪ .‬בקערה מערבבים‬ ‫‪ 125‬גר' מים‬
‫יחד את המנגולד עם הביצה‪ ,‬הצנוברים‪ ,‬האורז וגבינת הפרמזן‪.‬‬ ‫‪ 125‬גר' שמן זית‬
‫ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומערבבים שוב עד קבלת מסה‬ ‫‪1‬כפית מלח‬
‫‪ 2‬ביצים וחלמון‬
‫אחידה‪.‬‬
‫למילוי‪:‬‬
‫מחדדים את הבצק לשני עלים‪ .‬משמנים תבנית פאי‪ .‬מניחים‬ ‫‪ 1‬קג' מנגולד‬
‫עלה הבצק‪ .‬מעל שופכים את המילוי‪ .‬מניחים מעל את העלה‬ ‫‪ 1‬בצל פרוס דק מחממים‬
‫השני‪ .‬מהדקים את הבצק בצדדים‪ .‬אופים במשך ‪ 35‬דקות או‬
‫‪ 1‬ביצה‬
‫עד שהפאי זהוב‪.‬‬ ‫‪ 100‬גר' אורז מבושל‬

‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪ 100‬גר' צנוברים קלויים‬

‫‪ 200‬גר' גבינת פרמזן‬
‫מלח ופלפל גרוס‬

‫‪26‬‬