Page 35 - medorledor143

‫מגזין מדור לדור‬

‫פלאן פטיסיאר‬

‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 45 :‬דקות‬
‫זמן בישול לקרם‪ 15 :‬דקות‬
‫זמן אפיה‪ 40-45 :‬דקות‬

‫תבנית ‪ 24‬עד ‪26‬‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫לבצק‪:‬‬

‫‪ 250‬גר' קמח‬

‫‪ 125‬גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות‬

‫קורט מלח‬

‫צילום‪ :‬יהודית לוטואק‬ ‫‪ 1‬כף סוכר‬

‫מוסיפים לתוך תערובת הביצים ובהדרגה תוך הקצפה את‬ ‫הטבה למדור לדור‪10‬‬ ‫בתוקף עד ‪31/8/25‬‬ ‫‪ 50‬מל' מים קרים‬
‫החלב‪.‬‬
‫‪%‬מ ימא‪5‬וגהוו‪2‬וןהד‪8‬ימ‪8‬התנו‪8‬שלי‪3‬תוהרו‪7‬נטו‪-‬תשי‪4‬חאלם‪5‬קה‪0‬‬ ‫לקרם‪:‬‬
‫לאחר מכן מחזירים את הכל לסיר ומבשלים תוך כדי בחישה עד‬ ‫‪ 1‬ליטר חלב‬
‫קבלת קרם יציב (סוג של קרם פטיסייר)‪ .‬מניחים בצד‪.‬‬ ‫‪ 6‬חלמונים‬
‫מחממים תנור לחום של ‪ 180‬מעלות (‪)6‬‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫מעל הבצק שופכים את הקרם בעודו חם‪ ,‬מחליקים אותה‬ ‫‪ 200‬גר' סוכר‬
‫בעזרת ספטולה ומכניסים אתת התבנית לתנור‪.‬‬ ‫‪ 90‬גר' קורנפלור‬
‫אופים במשך ‪ 40‬עד ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפיות תמצית וניל משובחת‬
‫הפלאן מוכן כשהוא זהוב עם כתמים כהים‪.‬‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫מוציאים מן התנור ומצננים ואז מכניסים אותו לקירור לפחות ‪4‬‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫שעות לפני ההגשה‪.‬‬ ‫בקערת המיקסר מניחים את הקמח יחד עם המלח והסוכר‪,‬‬
‫מערבבים ומוסיפים את קוביות החמאה ובפולסים קטנים‬
‫ניתן להגיש עם קולי פירות אדומים או קומפוט משמשים‪.‬‬ ‫מערבבים עד קבלת טקסטורה חולית‪ .‬מוסיפים תוך ערבוב את‬
‫המים קרים ומערבבים עד קבלת כדור בצק‪.‬‬
‫קינוחים‬ ‫משטחים את הבצק על התבנית‪ ,‬דוקרים אותה בעזרת מזלג‬
‫ומניחים במקרר למשך ‪ 30‬דקות‪.‬‬

‫סרוק אותי‬ ‫לקרם‪:‬‬
‫בסיר מחממים את החלב יחד עם תמצית וניל עד רתיחה‪.‬‬

‫מניחים בצד‪.‬‬
‫בקערת המיקסר מניחים את החלמונים‪ ,‬הביצים והסוכר‬

‫ומקציפים‬
‫עד הלבנת התערובת‪ .‬מוסיפים לתערובת תוך כדי קיפול‬

‫ובהדרגה את הקורנפלור עד קבלת מסה הומוגנית‪.‬‬

‫גיליון ‪35 143‬‬