Page 33 - medorledor137

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫סרוק אות‬ ‫הכנה‪:‬‬ ‫תבשיל דג סלמון עם‬
‫יש לצמצם את ציר הדגים ב‪ .1/3-‬להוסיף אליו את השמנת‪,‬‬ ‫פטריות יער‪ ,‬ערמונים‬
‫לצמצם שוב ולהוסיף בהדרגה את החמאה (‪ 30‬גר')‪ ,‬להמליח‬
‫ולפלפל לפי הטעם‪ .‬לבסוף בעזרת מוט מיקסר לטחון את‬ ‫וגרעיני חרדל‬

‫הרוטב כדי להפוך אותו לחלק‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫מנקים את פטריות הפורטובלו ומקפיצים אותם במחבת עם‬ ‫זמן הכנה‪ 30 :‬דקות‬
‫יתר החמאה ומוסיפים את הערמונים שקצצנו בצורה גסה‪.‬‬ ‫זמן בישול‪ 30 :‬דקות‬

‫מקפיצים כבמשך שלוש דקות‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫חותכים את דג הסלמון לקוביות בינוניות‪ .‬במחבת מחממים‬ ‫‪ 700‬גר' דג סלמון‬
‫את שמן הזית ומקפיצים את קוביות הדג במשך דקה כדי‬
‫‪ 50‬גר' ערמונים‬
‫לסגור אותם‪ .‬שומרים בצד‪.‬‬ ‫‪ 200‬מ"ל שמנת בישול‬
‫בסיר מחממים יחד את הרוטב ואת תערובת הפטריות‬
‫והערמונים‪ .‬מוסיפים את קוביות הדג ומבשלים על אש‬ ‫‪ 1‬כפית גרעיני חרדל‬
‫מלח ופלפל גרוס‬
‫נמוכה במשך עשר דקות ללא רתיחה‪.‬‬
‫בזמן ההגשה מפזרים מעל גרעיני חרדל וקצת כוסברה‬ ‫‪ 1‬סלסלה פטריות פורטובלו‬
‫‪ 500‬מ"ל ציר דגים‬
‫קצוצה‪ .‬דגים‬ ‫‪ 40‬גר' חמאה‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪33‬‬
‫‪ 1/4‬חבילה כוסברה קצוצה‬

‫גיליון ‪137‬‬