Page 37 - medorledor134

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫הכנה‪:‬‬‫סרוק אות‬‫תבשיל בשר עגל‬
‫מניחים בקערה את הקמח ומניחים בתוכו את קוביות הבשר‪.‬‬ ‫עם פטריות‬
‫מטלטלים מעט כדי שהקמח יעטוף כל קוביה‪ .‬מניחים בצד‬
‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫וחוזרים על התהליך עד שכל הקוביות מכוסות קמח‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 30 :‬דקות‬
‫מחממים בסיר שתי כפות שמן‪ .‬מתחילים להזהיב את קוביות‬ ‫זמן בישול‪ 5 :‬שעות‬

‫העגל‪ ,‬בכל פעם קצת קוביות ומניחים בסיר נוסף‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫באותו סיר מוסיפים כף שמן ומגרדים את התחתית ‪.‬מוסיפים‬ ‫‪ 1.5‬קג' בשר עגל (גולש )‬
‫את הבצל‪ ,‬הפרסה‪ ,‬השום ועלה הדפנה‪ .‬מבשלים על אש‬
‫בינונית תוך כדי ערבוב במשך כחמש דקות ועד שהבצל‬ ‫‪ 1/3‬כוס קמח‬
‫שקוף‪ .‬מוסיפים את הטימין‪ ,‬אגוז המוסקט ואת ציר העוף‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות שמן‬
‫ממליחים ומפלפלים לפי הטעם‪ .‬מביאים לרתיחה ומגרדים‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫את תחתית הסיר והדפנות‪ .‬כשהרוטב חם שופכים אותו‬ ‫‪ 3‬פראסה קצוצות (רק החלק הלבן והירוק הבהיר)‬
‫מעל קוביות העגל‪ ,‬מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 3‬וחצי שעות‪ .‬מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים ‪ -‬אם‬ ‫‪ 1‬עלי דפנה‬
‫לא‪ ,‬מוסיפים‪ .‬כחצי שעה לפני סיום בישול הבשר מחממים‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫את יתר השמן ומקפיצים את הפטריות עד הזהבה‪ .‬מוסיפים‬ ‫‪ 1/2‬כפית טימין יבשה‬
‫אותם לסיר של הבשר ומעל שופכים את מיץ הלימון‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית אגוז מוסקט‬
‫מערבבים ומבשלים על אש גבוהה כ ‪ 15 -‬דקות‪ .‬מפזרים‬ ‫‪ 2‬וחצי כוסות ציר עוף‬
‫מעל את הפטרוזיליה ואת השמנת (לא הרכחי ) ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 500‬גר' פטריות שמפיניון קטנות‬
‫‪ 250‬גר' פטריות שיטקי בלי הרגל‬
‫*ניתן להגיש לצד אורז או תפוחי אדמה מאודים‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬
‫‪ 1/2‬חבילת פטרוזיליה קצוצה‬
‫בשרים‬ ‫*‪ 1/2‬כוס שמנת צמחית או רגילה (לא הכרחי )‬

‫‪37‬‬ ‫גיליון ‪134‬‬