Page 32 - medorledor106

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫קרפצ׳יו של מלון‬
‫להכנת הזביון‪:‬‬ ‫מצרכים ל‪4 :‬‬
‫מניחים בסיר עם תחתית עבה את החלמונים‪ ,‬הסוכר וסוכר‬ ‫זמן הכנה‪ 40 :‬דקות‬
‫הוניל‪ .‬יש להקציף עד קבלת מרקם אוורירי ושצבעו לבן‪.‬‬ ‫זמן בישול‪ 15 :‬דקות‬
‫מוסיפים תוך כדי הקצפה מחצית מן היין (כפית אחרי כפית )‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫עד קבלת תערובת מעובה‪.‬‬ ‫‪ 1‬מלון‬
‫מחממים סיר עם מים וכשהמים רותחים מנמיכים את האש‪.‬‬ ‫לסביון‪:‬‬
‫מניחים מעל את הסיר עם תערובת הביצים‪ ,‬ממשיכים‬ ‫‪ 4‬חלמונים‬
‫להקציף ולאט לאט מוסיפים את יתר היין‪ .‬יש להקפיד לא‬ ‫‪ 100‬גר' סוכר‬
‫להרתיח את התערובת אלא כל הזמן לשמור‪ .‬כשהתערובת‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬
‫הופכת למרקם קרמי יש לשפוך מייד את התערובת לקערה‬ ‫‪ 200‬מ"ל יין מוסקט‬
‫קרה על מנת להפסיק את תהליך הבישול‪ .‬יש לצנן היטב‪.‬‬ ‫‪ 100‬גר' פטל‬
‫חותכים את המלון ל‪ ,4-‬מרחיקים את הגרעינים ומקלפים את‬ ‫‪ 1‬כף שקדים מולבנים‬
‫הקליפה‪ .‬יש לפרוס את המלון לפרוסות דקות‪.‬‬ ‫כמה עלי נענע לקישוט‬

‫להגשה‪:‬‬ ‫‪32‬‬
‫מניחים בצלחת מן הזביון‪ .‬מסדרים מעל את פרוסות המלון‪,‬‬

‫מפזרים מעל קצת פטל‪ ,‬שקדים ומעטרים עםעלי נענע‪.‬‬