Page 33 - medorledor97
P. 33
מגזין מדור לדור
צילום :אלכס דונין גלילות עגל
ממולא
מוסיפים את השום ומאדים עוד 2דקות ומניחים להצטנן. מצרכים ל 4 :מנות
בקערה שמים את שאר חומרי המלית ומוסיפים להם את זמן הכנה 25 :דקות
תערובת בצלי השאלוט ושום .מערבבים היטב ומתבלים לפי זמן בישול 30 :דקות
הטעם במלח ופלפל טחון. מצרכים:
על משטח עבודה מניחים אסקלופ ומורחים עליו מלית בשכבה 4אסקלופים (שניצל)
אחידה .משאירים שוליים צרים מכל הצדדיים .מקפלים
ומגלגלים לגליל וקושרים בעזרת חוט מטבח במרווחים שווים. למלית:
2כפות שמן זית או 30גר' חמאה
חוזרים על הפעולה עד שכל הגלילים מוכנים.
2בצלי שאלוט קצוצים
לרוטב: 1שן שום כתושה
מחממים במחבת 2כפות שמן זית ומאדים בה את הבצל ,הגזר 250גר' בשר טחון
והסלרי .מבשלים על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים .לאחר 1ביצה
מכן מגבירים את האש ומזהיבים מעט את הירקות .מניחים 2כפות יין לבן יבש
אותם בצלחת. 3כפות פירורי לחם
באותה המחבת מחממים 2כפות שמן זית וסוגרים את גלילות 2כפות פטרוזיליה קצוצה
הבשר מכל צדדיהן ומוציאים אותן על צלחת. מלח ופלפל טחון
מוסיפים למחבת את היין ומביאים לרתיחה ,מוסיפים את רסק
העגבניות ועלה דפנה ,מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. לרוטב:
מחזירים את הירקות וגלילות הבשר .מכסים את הסיר ומבשלים 4כפות שמן זית או 30גר' חמאה מזוקקת
על אש בינונית כ 15 -דקות. 1בצל קצוץ
מוציאים את הגלילות בצד במקום חם .מוסיפים לרוטב את 1גזר חתוך לקוביות
1ראש סלרי חתוך לקוביות
הצלפים. 100מ"ל יין לבן יבש
ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מצטמצם בחצי. 2כפיות רסק עגבניות
פורסים את הגלילות ויוצקים מעל את הרוטב. 1עלה דפנה
350מ"ל ציר בקר
3כפיות צלפים
ההכנה:
למלית:
מחממים את שמן הזית ומאדים את בצלי השאלוט על אש
נמוכה ,עד שהם מתרככים (ללא השחמה).
גיליון 33 97
