Page 31 - medorledor94

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫נתחי ברבוניה‬
‫שוטפים שני שומר וחותכים אותם לקוביות‪ .‬בסיר מביאים מים‬ ‫עם שומר‬
‫מלוחים לרתיחה‪ .‬מוסיפים את קוביות השומר ומבשלים כחצי‬
‫שעה‪ .‬מסננים וטוחנים אותם עם כף שמן זית עד קבלת פירה‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫מוקצף‪ .‬ממליחים ומפלפלים לפי הטעם‪ .‬שומרים בצד‪ .‬חותכים‬ ‫זמן הכנה‪ 30 :‬דקות‬
‫את שני השומר הנותרים לקוביות‪ .‬במחבת סוטאג' מחממים‬ ‫זמן בישול‪ 30 :‬דקות‬
‫את שתי כפות שמן הזית עם החמאה ומוסיפים את קוביות‬
‫השומר‪ .‬ממליחים ומפלפלים ומבשלים כעשרים דקות על אש‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 12‬פילה ברבוניה‬
‫נמוכה‪ .‬לאחר מכן מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ‪.‬‬
‫שמים את יתרת שמן הזית במחבת ומבשלים את פילה‬ ‫‪ 4‬שומר‬
‫כף בזיליקום קצוצה‬
‫הברבוניה‪ .‬מבשלים את הדגים שלוש דקות מכל צד‪.‬‬
‫כף שמיר קצוצה‬
‫להגשה‪:‬‬ ‫‪ 80‬מ"ל שמן זית‬
‫ש להניח על כל צלחת מעט מן הפירה שומר ולסדר מעל את‬
‫פילה הברבוניה ומעט מקוביות השומר‪ .‬מפזרים מעל מעט‬ ‫‪ 40‬גר' חמאה‬
‫מלח ופלפל גרוס‬
‫שמיר קצוץ‪.‬‬
‫גיליון ‪94‬‬
‫‪31‬‬