Page 27 - medorledor91

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫צלי עגל חלב אביבי‬
‫מחממים את התנור לחום של ‪ 150‬מעלות (‪ .)5‬בסיר חסין אש‬
‫מחממים ‪ 40‬גר' מחמאה‪/‬חמאה ואת השמן‪ .‬מניחים בו את‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫הבשר וסוגרים אותו מכל צד‪ .‬ממליחים ומפלפלים‪ .‬מוסיפים את‬ ‫זמן הכנה‪ 40 :‬דקות‬
‫שיני השום בלי לקלפם ואת הטימין‪ .‬מכניסים את סיר לתנור‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעה וחצי‬

‫למשך שעה ועשרים דקות‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מקלפים את הגזרים‪ ,‬את הבצלים ואת האספרגוסים‪ .‬במחבת‬ ‫‪ 1‬קג' עגל חלב לצלי‬
‫ממיסים ‪ 40‬גר' מחמאה‪/‬חמאה‪ .‬מוסיפים את הירקות ואת ציר‬ ‫‪ 8‬גזרים דקים צבעוניים‬
‫העוף‪ .‬מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה במשך רבע‬
‫‪ 10‬בצלים ירוקים‬
‫שעה עד שהרוטב יעטוף את כל הירקות‪.‬‬ ‫‪ 8‬אספרגוסים‬
‫מקלפים את קליפת התפוז בעזרת קולפן וחותכים אותה‬ ‫‪ 1‬תפוז‬
‫‪ 200‬מ"ל יין לבן‬
‫לרצועות דקות‪.‬‬
‫בסיר קטן מביאים מים לרתיחה ומניחים בו את רצועות התפוז‬ ‫‪ 100‬גר' מחמאה ‪/‬חמאה‬
‫ומביאים שוב לרתיחה‪ .‬מסננים‪ .‬חוזרים על תהליך זה עוד‬ ‫‪2‬כפות שמן‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫פעמיים‪.‬‬ ‫‪ 2‬ענפי טימין‬
‫קוצצים את בצל השאלוט‪ .‬במחבת ממיסים את יתר המחמאה‪/‬‬
‫חמאה‪ ,‬מוסיפים את השאלוט ומבשלים עד שהופך לשקוף‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל שאלוט‬
‫שופכים מעל את היין עם כף אבקת ציר בקר‪ .‬מצמצמים ב‪.3/4-‬‬ ‫‪ 250‬מ"ל ציר עוף‬
‫‪ 1‬כף ציר בקר (אבקה)‬
‫מסיפים רוטב זה לסיר הבשר ומוסיפים את רצועות התפוז‪.‬‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫להגשה‪ :‬פורסים את הבשר ומסדרים אותו על צלחת הגשה עם‬
‫גיליון ‪91‬‬
‫הירקות‪ .‬מניחים את הרוטב בכלי הגשה ומגישים יחד‪.‬‬

‫‪27‬‬