Page 26 - medorledor91

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪ 054-7388825‬צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫הכנה‪:‬‬ ‫אביב בצלחת‬
‫יש לבשל את הביצים במים רותחים מלוחים במשך עשר דקות‪,‬‬
‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫לצנן אותם במים קרים ולקלפן‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫יש לקטום את האספרגוסים ולשטוף אותם‪ ,‬את הברוקולי ואת‬ ‫זמן בישול‪ 20 :‬דקות‬

‫הכרישות‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫יש לחצות את הביצים‪ .‬שומרים בצד חצי חלמון וקוצצים דק‬ ‫‪ 12‬אספרגוסים דקים‬
‫את יתר הביצים‪ .‬קוצצים גם את עשבי התיבול‪ .‬חותכים את‬ ‫‪ 12‬כרישות דקות (החלק הלבן )‬
‫‪ 12‬ראשי ברוקולי צעירים‬
‫המלפפונים לקוביות קטנות‪.‬‬
‫בקערה מערבבים יחד את החרדל והחומץ‪ ,‬ממליחים ומפלפלים‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬
‫מוסיפים את השמן בהדרגה תוך הקצפה‪ .‬מוסיפים חצי מכמות‬ ‫‪ 1‬זר עשבי תיבול (טרגון‪ ,‬פטרוזיליה ועירית)‬
‫עשבי התיבול‪ ,‬הצלפים‪ ,‬הביצים והמלפפונים‪ .‬מערבבים היטב‬
‫‪ 1‬כף צלפים‬
‫ושומרים בצד‪.‬‬ ‫‪ 3‬מלפפונים בחומץ‬
‫‪ 1‬כף חרדל גרעינים‬
‫חולטים את האספרגוסים‪ ,‬הברוקולי והכרישות במים רותחים‬
‫במשך עשר דקות‪ .‬מסננים ומעבירים אותם לצלחת הגשה‪.‬‬ ‫‪ 100‬מ"ל שמן זית‬
‫כשהם מתקררים מעט מפזרים מעל את יתר עשבי התיבול ואת‬ ‫‪ 2‬כפות חומץ בן יין‬
‫מלח ופלפל גרוס‬
‫החלמון הקצוץ‪ .‬מגישים לצד הרוטב‪.‬‬
‫‪26‬‬