Page 30 - medorledor145

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬יהודית לוטואק‬

‫הכנה‪:‬‬ ‫חזה אווז צרוב עם רוטב‬
‫לוקחים מחבת פסים ומחממים אותה על האש עד שהיא חמה‬ ‫יין לצד תאנים אפויים‬
‫מאוד‪ .‬בינתיים עושים חתכים בחזה האווז בצורות של איקס‪.‬‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫מפלפלים וממליחים‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫מניחים את חזה האווז על הצד של העור ומשאירים עד להזהבה‪,‬‬ ‫זמן בישול‪/‬אפיה‪ 40 :‬דקות‬
‫את יתר השומן אוספים לכלי (חוזרים על פעולה זו מספר‬
‫פעמים)‪ .‬השומן שהתקבל יכול לשמש לתפוחי אדמה אפויים או‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 2‬חזה אווז שלמים‬
‫בתבשילי בשר‪.‬‬
‫כשהעור זהוב וקריספי הופכים לצד השני למשך כ‪ 5-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 12‬תאנים‬
‫‪ 4‬כפות דבש‬
‫שומרים בחום‪.‬‬ ‫ענפי רוזמרין‬
‫במקביל מכינים את רוטב היין‪ .‬שמים בסיר קטן את השמן או‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫מהשומן אווז‪ .‬מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא‬ ‫מלח ופלפל גרוס לפי הטעם‬
‫הופך לשקוף‪ .‬מוסיפים את היין ואת ציר הבקר‪ ,‬מבשלים עד‬ ‫פלפל שחור גרוס‬
‫צמצום ומוסיפים את רכז הרימונים‪ .‬מפלפלים וממליחים לפי‬
‫מלח גס‬
‫הטעם‪.‬‬
‫לרוטב היין‪:‬‬
‫הכנת התאנים‪:‬‬ ‫‪ 1‬כף שמן או משומן האווז שהומס‬
‫שוטפים את התאנים וחוצים אותם ל ‪ .4‬מניחים אותן בתבנית‬
‫ושופכים עליהם ‪ 1‬כף שמן זית‪ ,‬את הדבש ואת ענפי הרוזמרין‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬בקבוק יין אדום‬
‫‪ 4‬בצלי שאלוט קצוצים‬
‫מכניסים לתנור למשך ‪ 15‬דקות‪.‬‬
‫‪ 1‬כוס ציר בקר‬
‫בשרים‬ ‫להגשה‬ ‫‪ 2‬כפות רכז רימונים‬
‫פורסים את חזה האווז לפרוסות די עבות‬
‫סרוק אותי‬ ‫כמו מניפה‪ ,‬מסדרים על צלחת‪ ,‬בצד‬ ‫פלפל גרוס ומלח‬

‫מניחים ‪ 2‬תאנים ומוזגים מעל רוטב‪.‬‬

‫‪30‬‬