Page 33 - medorledor139

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫דקות עד שלושים דקות‪ .‬החצילים מוכנים כאשר בעזרת כף‬ ‫טרין של חצילים עם‬
‫קולי עגבניות‬
‫ניתן להוציא את הבשר מן הקליפה‪ ,‬את בשר החצילים מניחים‬
‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫במסננת ומסננים‪ .‬מכניסים את הפלפלים לתנור עד שקליפתם‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬

‫משחירה‪ .‬מקלפים את הפלפלים ומוציאים את הגרעינים‪.‬‬ ‫זמן אפיה‪ :‬שעה‬

‫טוחנים את החצילים ומוסיפים ארבע ביצים ואת יתר שמן הזית‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬קג' חצילים‬
‫מערבבים היטב‪ ,‬מפלפלים וממליחים‪ .‬את הפלפלים טוחנים‬ ‫‪ 500‬גר' פלפלים אדומים‬

‫עם השום‪ ,‬העירית‪ .‬מוסיפים שתי ביצים‪ ,‬הקרם פרש‪ ,‬מפלפלים‬ ‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪ 2‬כפות עירית קצוצה‬
‫וממליחים‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות קרם פרש (שמנת ‪)42%‬‬

‫משמנים קערת טרין ומניחים בה שכבת חצילים‪ ,‬מעל שכבת‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל גרוס‬
‫פלפלים ומסיימים בעוד שכבת חצילים‪.‬‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫בקערת התנור שופכים מים חמים ומניחים מעל את הטרין‪.‬‬
‫קולי עגבניות‪:‬‬
‫אופים במשך שעה בחום של ‪ 180‬מעלות‪ .‬הטרין מוכן כאשר‬ ‫‪ 6‬עגבניות‬
‫‪ 4‬שיני שום‬
‫מכניסים סכין והלהב יוצא יבש‪ .‬מסננים ומקררים‪.‬‬ ‫‪ 12‬בצלים‬
‫טימין‬
‫במקביל מכינים את הקולי עגבניות‪ .‬מקלפים את העגבניות‬
‫‪ 1‬עלה דפנה‬
‫ומגלענים אותן‪ ,‬חותכים אותן לקוביות קטנות‪ .‬מקלפים את‬ ‫‪ 2‬כפות שמן זית‬

‫הבצל וחותכים לקוביות‪ .‬מקלפים את שיני השום וקוצצים אותם‪.‬‬ ‫הכנה‪:‬‬
‫מחממים את התנור לחום של ‪ 180‬מעלות‪ .‬חותכים את החצילים‬
‫בסיר מחממים את שמן הזית‪ ,‬מזהיבים מעט את הבצל ואז‬ ‫לשניים לאורך‪ .‬חותכים את בשר החציל בשתי וערב‪ .‬מעליהם‬
‫שופכים את מחצית כמות השמן‪ .‬אופים אותם במשך כ‪25-‬‬
‫מוסיפים את העגבניות‪ ,‬ממליחים מעט ומכסים‪ .‬מבשלים עשר‬
‫גיליון ‪139‬‬
‫דקות‪ .‬מוסיפים את השום‪ ,‬הטימין ואת עלה הדפנה‪ .‬מבשלים‬

‫על קטנה במשך כ‪ 15-‬שעה‪ .‬מוציאים את הטימין והעלה דפנה‪.‬‬

‫טוחנים ומסננים‪.‬‬

‫לפני ההגשה הופכים את הטרין על צלחת הגשה ואת הקולי‬

‫תבשילים ותוספות‬ ‫מגישים בקערה ליד‪.‬‬

‫סרוק אותי‬

‫‪33‬‬