Page 37 - medorledor138

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫סרוק אות‬‫קולפים ופורסים את בצלי שאלוט‪ .‬במחבת ממיסים את‬ ‫דג הליבוט עם רוטב יין‬
‫החמאה ומאדים את בצלי שאלוט‪ .‬לאחר מכן מניחים אותם‬ ‫מוסקט‬
‫על התבנית‪ ,‬מניחים מעל את הדג‪ .‬ממליחים ומפלפלים‪.‬‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫שופכים מעל את היין ומניחים לצד הדג את הבוקה גרני‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 30 :‬דקות‬
‫מכניסים את הדג לתנור ומדי פעם שופכים מעליו ממיצי‬ ‫זמן אפיה‪ 20 :‬דקות‬
‫הבישול‪ .‬מומלץ לכסות הדג ברדיד אלומיניום על מנת שלא‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫ישחים אך יתבשל‪ .‬אופים כ ‪ 20‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬קג' דג הליבוט‬
‫כשהדג אפוי מוציאים אותו מהתנור ומעבירים אותו לצלחת‬
‫הגשה‪ ,‬מכסים ברדיד אלומיניום ושומרים בצד במקום‬ ‫‪ 6‬בצלי שאלוט‬
‫‪ 80‬גר' חמאה‬
‫חמים‪.‬‬ ‫‪ 750‬מ"ל יין מוסקט‬
‫שופכים לסיר את מיצי הבישול‪ ,‬מבשלים על אש גבוהה עד‬ ‫‪ 1‬בוקה גרני (פרסה‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬עלי סלרי‪ ,‬עלי דפנה ‪,‬טימין)‬
‫צמצום של חצי הכמות‪ .‬בקערה קטנה מניחים את הקורנפלור‬ ‫‪ 200‬גר' שמנת בישול‬
‫ומעל שופכים מעט מהרוטב‪ ,‬מערבבים היטב ומחזירים‬ ‫‪ 1‬כף קורנפלור‬
‫לרוטב תוך ערבוב‪ .‬מוסיפים את השמנת ומערבבים‪ .‬מביאים‬ ‫‪ 6‬כפות עירית קצוצה‬
‫לרתיחה תוך כדי ערבוב‪ .‬מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון‬
‫‪ 1‬לימון‬
‫ומתקנים את התיבול‪ ,‬אם יש צורך‪.‬‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫שופכים את הרוטב על הדג ומעטרים בעירית קצוצה‪.‬‬
‫הכנה‪:‬‬
‫דגים‬ ‫מחממים תנור לחום של ‪ 200‬מעלות (טרמוסטט ‪) 6-7‬‬
‫מרפדים תבנית עם ניר כסף כך שנוכל להניח עליו את הדג‬
‫‪37‬‬
‫בלי לגרום לו נזק ‪.‬‬

‫גיליון ‪138‬‬