Page 38 - medorledor133

‫פאי אגסים ואפרסקים‬ ‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬ ‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬
‫עם קרם שקדים ואגוזי לוז‬
‫סרוק אות‬‫ביצה מימוזה עם פטריות‬
‫תבנית פאי מתפרקת בקוטר ‪24‬‬
‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דקות‬
‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬ ‫זמן בישול‪ 10 :‬דקות‬
‫זמן האפיה‪ 40 :‬דקות‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪ 4‬ביצים‬
‫לבצק הפריך‪:‬‬ ‫‪ 2‬כפות מיונז‬
‫‪ 250‬גר' חמאה חתוכה לקוביות‬ ‫‪ 150‬גר' פטריות מסוג שמפיניון קצוצים‬
‫‪ 125‬גר' קמח‬ ‫‪1‬בצל שאלוט קצוץ‬
‫‪ 125‬גר' סוכר‬ ‫‪ 2‬כפות שמן‬
‫‪ 50‬גר' שקדים טחונים‬ ‫עירית קצוצה‬

‫‪ 1‬ביצה‬ ‫כמון‬
‫קורט מלח‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫כפית תמצית וניל‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫לקרם שקדים ואגוזי לוז‪:‬‬ ‫מחממים במחבת את השמן‪ .‬מזהיבים את הבצל ומוסיפים את‬
‫‪ 100‬גר' שקדים טחונים‬
‫‪ 100‬גר' אגוזי לוז טחונים‬ ‫הפטריות‪ .‬מבשלים על אש גבוהה כמה דקות‪.‬‬
‫במקביל מרתיחים בסיר מים מלוחים ומבשלים את הביצים‬
‫‪ 100‬גר' חמאה‬ ‫במשך עשר דקות‪ .‬מעבירים אותם מתחת לזרם מים קרים‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫ומקלפים‪ .‬חוצים אותן לשניים ומוציאים את החלמונים‪.‬‬
‫לקרם שקדים‪:‬‬ ‫מעבירים את החלמונים דרך מסננת כדי ליצור פירורי ביצים‪.‬‬
‫‪ 100‬גר' שקדים טחונים‬ ‫מוסיפים להם את הפטריות‪ ,‬מתבלים עם הכמון‪ ,‬המלח והפלפל‬

‫‪ 2‬כפיות סוכר חום‬ ‫לפי הטעם‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית דבש‬ ‫ממלאים את חצאי הביצים ומקשטים תבשיליםותוספות‬
‫‪ 2‬חלבון ביצה‬
‫עם עירית קצוצה‪.‬‬
‫לשכבת הפירות‬
‫‪ 3‬אגסים‬ ‫‪38‬‬

‫‪ 3‬אפרסקים‬
‫‪ 20‬גר' חמאה מומסת‬

‫אבקת סוכר‬
‫לרוטב קרמל עם יין‬

‫‪ 50‬גר' סוכר‬
‫‪ 1‬כפית דבש‬
‫‪ 1‬כף שמנת מתוקה‬
‫‪ 30‬גר' חמאה‬

‫לשכבת הפירות‪:‬‬
‫‪ 3‬אגסים‬

‫‪ 3‬אפרסקים‬