Page 36 - medorledor123

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫‪ 2‬פרוסות לחם או חלה‬ ‫מרק קטיפתי של‬
‫עדשים ירוקות‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫מחממים בסיר את שמן הזית‪ ,‬מוסיפים את הסלרי‪ ,‬הגזר‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫והבצל ומבשלים עד שהבצל הופך לשקוף‪ .‬מוסיפים את‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫זמן בישול‪ 40 :‬דקות‬
‫העדשים השטופות‪ ,‬מערבבים ומבשלים כ ‪ 3 -‬דקות‪.‬‬
‫מוסיפים את ציר העוף‪/‬ירקות‪ ,‬את שן השום ואת גבעולי‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫הפטרוזיליה‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מכסים את הסיר ומבשלים על‬ ‫‪ 1/4‬ליטר ציר ירקות או עוף‬
‫אש בינונית כ ‪ 30 -‬דקות‪ .‬בודקים שהעדשים רכות‪ .‬שומרים‬ ‫‪ 1/4‬כפית חומץ בן יין אדום‬
‫כמה עדשים לקישוט‪ .‬טוחנים את המרק למרקם אחיד‪.‬‬ ‫‪ 100‬מ"ל שמנת (אם כשר אז שמנת צמחית)‬
‫מוסיפים את השמנת ואת החומץ‪ .‬ממליחים ומפלפלים לפי‬ ‫‪ 50‬גר' סלרי עלים חתוך לקוביות‬
‫הטעם‪ .‬כדי לקבל מרקם חלק מעבירים את המרק במסננת‬
‫‪ 30‬גר' גזר חתוך לקוביות‬
‫דקה‪.‬‬ ‫‪ 1‬שן שום‬
‫לפי ההגשה‪ .‬חותכים את הלחם לקוביות וכך גם את חזה‬
‫האווז‪ .‬מחממים את השמן במחבת ומטגנים בה את קוביות‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫הלחם עד שהן זהובות‪ .‬מניחים אותן על ניר סופג ושומרים‬ ‫‪ 1‬בצל קטן קצוץ‬
‫‪ 200‬גר' עדשים ירוקים שטופים‬
‫בצד‪ .‬באותה המחבת מטגנים את קוביות חזה האווז‪.‬‬ ‫כמה גבעולי פטרוזיליה‬
‫מוזגים את המרק לקערות‪ ,‬מעל מניחים את קוביות הלחם‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬

‫וחזה האווז‪ .‬מפזרים מעל כמה עדשים ופטרוזיליה קצוצה‪.‬‬ ‫להגשה‪:‬‬
‫‪ 1/8‬חבילת פטרוזיליה קצוצה‬
‫מרקים‬
‫‪ 100‬גר' חזה אווז מעושן‬
‫סרוק אותי‬ ‫‪ 1‬כף שמן‬

‫‪36‬‬