Page 37 - medorledor116

‫מגזין מדור לדור‬ ‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫דגים‬

‫סרוק אותי‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫פילה סלמון ברוטב רמולד‬
‫יום לפני ההגשה מכינים את הדג‪ .‬מחממים תנור מראש‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫לחום בינוני גבוה (‪ 190‬מעלות צ‪).‬‬ ‫זמן הכנה‪ ? :‬דקות‬
‫מניחים בתבנית גדולה רדיד נייר אלומיניום גדול שיעטוף‬ ‫זמן אפיה‪ ? :‬דקות‬
‫את נתח הדג בנוחות‪ ,‬מניחים על הנייר את הדג‪ ,‬מתבלים‬
‫בשמן הזית‪ ,‬יין לבן‪ ,‬שום‪ ,‬שמיר‪ ,‬מלח ופלפל‪ .‬מרימים את‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫שולי הנייר מעל הדג וסוגרים לחבילה הרמטית עם מספיק‬ ‫‪ 1‬ק"ג פילה סלמון טרי בנתח אחד בלי עור‪ ,‬רצוי מהזנב‬
‫מקום לאדים שייווצרו במהלך האפייה‪ .‬אופים כ ‪ 25 -‬דקות‪,‬‬
‫מוציאים מן התנור‪ ,‬מצננים ושומרים במקרר למשך הלילה‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫‪ 1/4‬כוס יין לבן‬
‫למחרת מסדרים את הדג על צלחת הגשה‪.‬‬
‫מערבבים את כל חומרי הרוטב‪.‬‬ ‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1/4‬כוס שמיר קצוץ‬
‫ניתן לצקת את הרוטב מעל הדג או לחילופין להגיש את הדג‬ ‫מלח גס ופלפל שחור גרוס‬
‫כשלצידו קערה עם הרוטב וכל אחת ישים על הדג כרצונו‪.‬‬
‫לרוטב רמולד‪:‬‬
‫טיפ להגשה‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס מיונז ביתי‬
‫ניתן לחלוט אספרגוס יום לפני שישמש כמצע להגשת הדג‪.‬‬
‫‪ 1‬כף חרדל‬
‫‪ 1‬בצל שאלוט קצוץ‬
‫‪ 3‬מלפפונים חמוצים קצוצים‬
‫‪ 2‬כפות צלפים קצוצים‬
‫‪ 2‬כפות שמיר קצוץ‬

‫גיליון ‪37 116‬‬