Page 29 - medorledor114

‫מגזין מדור לדור‬ ‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫מתכוני בשר‬

‫סרוק אותי‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫תבשיל חורפי של ברווז‬
‫קולפים ושוטפים את הירקות‪ .‬חותכים את כל הירקות ל‪.4-‬‬ ‫עם ירקות‬
‫קושרים את הכרישות יחד‪ .‬מקלפים את הבצלים‪ .‬באחד‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫נועצים את הציפורן ואת השני פורסים דק‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 40 :‬דקות‬
‫ממיסים בסיר את שומן האווז‪ ,‬מוסיפים את הבצל הפרוס‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעה וחצי‬
‫ואת שיני השום‪ .‬מזהיבים אותם קלות‪( .‬יש להזהר לא‬
‫לשרוף)‪ .‬מוסיפים את חתיכות הברווז ומזהיבים אותם מכל‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫צדדיהם‪ .‬מוסיפים את ציר העוף‪ ,‬את הבצל עם הציפורן‪,‬‬ ‫‪ 1‬ברווז מחולק למנות‬
‫גרעיני הכוסברה ואת גרעיני הפלפל השחור‪ .‬מביאים‬
‫לרתיחה ואז מנמיכים את עוצמת האש ומבשלים כשהסיר‬ ‫‪ 1‬כרוב לבן‬
‫‪ 4‬גזרים‬
‫מכוסה ותוך בעבוע במשך ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 4‬לפתות‬
‫לאחר מכן מוסיפים את הירקות וחשוב מאוד שהם יהיו‬
‫מכוסים במרק‪ .‬אם לא‪ ,‬יש להוסיף מים רותחים‪ .‬מכסים שוב‬ ‫‪ 4‬כרישות‬
‫‪ 2‬בצלים‬
‫ומבשלים עוד ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬ציפורן‬
‫שמתם לב שלא המלחנו בגלל מליחות ציר העוף‪ .‬אם יש‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 1‬כף שומן אווז‬
‫צורך מתקנים את התיבול לפני ההגשה‪.‬‬ ‫‪ 2‬ליטר ציר עוף‬
‫חופן גרעיני כוסברה‬
‫ניתן להגיש לצד תפוחי אדמה מאודים‪.‬‬ ‫חופן גרעיני פלפל שחור‬

‫‪29‬‬ ‫גיליון ‪114‬‬