Page 27 - medorledor113

‫מגזין מדור לדור‬ ‫בתוקף עד ‪28/2/23‬‬ ‫קינוחים‬

‫הטבה למדור לדור‬ ‫סרוק אותי‬‫טארט פסיפלורה‬

‫‪%‬מאומה‪5‬גוא‪2‬הוון‪8‬מכו‪8‬הלצ‪8‬שרכיי‪3‬המרםו‪7‬נ‪-‬שתי‪4‬חשחם‪5‬לקה‪100‬‬ ‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 45 :‬דקות‬
‫ההכנה‪:‬‬ ‫זמן אפיה‪ 35 :‬דקות‬
‫לבצק‪ :‬בקערת המערבל מניחים את החמאה‪ ,‬המלח ואת‬
‫אבקת הסוכר‪ .‬מערבבים יחד‪ .‬מוסיפים את גרידת הלימון ואת‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫אבקת השקדים‪ ,‬מערבבים שוב‪ .‬מוסיפים את הביצה וכף מים‪.‬‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫מערבבים‪ .‬מוסיפים את הקמח ומערבבים בפולסים עד קבלת כדור‪.‬‬
‫משמנים תבנית טארט מלבנית ומרפדים אותה בבצק‪ ,‬דוקרים‬ ‫‪ 125‬גר' חמאה רכה‬
‫‪ 120‬גר' אבקת סוכר‬
‫את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים למקרר למשך שעה‪.‬‬ ‫‪ 30‬גר' אבקת שקדים‬
‫מחממים את התנור לחום של ‪ 180‬מעלות (‪ )6‬ואופים במשך ‪15‬‬ ‫קליפה מגורררת של לימון (ירוק או צהוב)‬

‫דקות עד הזהבה‪.‬‬ ‫‪ 250‬גר' קמח‬
‫לקרם פסיפלורה‪ :‬חוצים את הפסיפלורות לחצי ומרוקנים אותן‬ ‫‪ 1‬ביצה‬
‫לתוך מסננת שהנחנו מעל קערה‪ .‬תהליך זה מאפשר הפרדה‬
‫בין המיץ לגרעינים‪ .‬את הסוכר ואת החלמונים שמים בסיר‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף מים‬
‫מקציפים אותם עד קבלת מסה לבנה‪ .‬מוסיפים את הקורנפלור‬ ‫קורט מלח‬
‫ומערבבים שוב‪ .‬מוסיפים את מיץ הפסיפלורה תוך כדי ערבוב‪.‬‬ ‫לקרם פסיפלורה‪:‬‬
‫מניחים את הסיר על האש‪ .‬מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ‪.‬‬ ‫‪ 9‬יח' פסיפלורה‬
‫מבשלים עוד כדקה‪ .‬מוסיפים מחוץ לאש את החמאה‪ .‬שופכים‬ ‫‪ 3‬חלמונים‬
‫את הקרם מעל הבצק ונותנים למסה להתקרר‪ .‬אם ממהרים‬ ‫‪ 60‬גר' סוכר‬
‫‪ 20‬גר' קורנפלור‬
‫מכניסים למקרר‪.‬‬ ‫‪ 40‬גר' חמאה‬
‫למרינג‪ :‬מניחים בסיר את המים עם הסוכר‪ .‬מבשלים ומביאים‬
‫אתהסירופלחוםשל‪ 114‬מעלות‪.‬מניחיםאתהחלבוניםבקערת‬ ‫למרינג‪:‬‬
‫המיקסר ומתחילים להקציף‪ .‬כשהסירופ מגיע לחום של ‪118‬‬ ‫‪ 2‬חלבונים‬
‫מעלות‪ ,‬מוסיפים אותו תוך כדי הקצפה לחלבונים‪ .‬ממשיכים‬ ‫‪ 120‬גר' סוכר‬
‫להקציף עד שחום המסה מגיע ל‪ 50‬מעלות‪ .‬המרינג מוכן כאשר‬ ‫‪ 20‬גר' סוכר‬
‫הוא יציב ומבריק‪ .‬מכניסים אותו לשרוול זליפה‪ .‬כשהטארט‬
‫התקרר מזלפים מעל את המרינג ובעזרת ברנר מזהיבים את‬ ‫גיליון ‪113‬‬
‫המרינג אם אין ברנר מכניסים את הטארט מתחת לגריל בתנור‬

‫במשך שתיים עד שלוש דקות‪.‬‬

‫‪27‬‬