Page 25 - medorledor113

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬ ‫פשטידות וקישים‬

‫סרוק אותי‬

‫ומשאירים אותם ללילה שלם‪.‬‬ ‫פטה כבד עוף עם‬
‫למחרת ממיסים מחצית מכמות שומן האווז במחבת‪ ,‬מוסיפים‬ ‫כמהין‬
‫את בצלי השאלוט והשום ומאדים על אש קטנה כעשר דקות‪,‬‬
‫עד שבצלי שאלוט הופכים שקופים‪ .‬מוסיפים את הכבדים בלי‬ ‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫הברנדי ואת עלי התימין‪ .‬מטגנים על אש בינונית עד שהכבדים‬ ‫זמן הכנה‪ 10 :‬דקות‬
‫משנים צבע‪ .‬מוסיפים את הברנדי‪ ,‬מלח ופלפל לפי הטעם‬ ‫זמן בישול‪ 15 :‬דקות‬
‫ומבשלים על אש קטנה כ‪ 2-‬דקות‪ .‬מורידים מהאש ומצננים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫מעט‪.‬‬ ‫‪ 500‬גר' כבדי עוף בהירים‬
‫מעבירים את כבדי העוף למעבד מזון וטוחנים עד קבלת מרקם‬
‫חלק‪ .‬מוסיפים את יתרת שומן האווז והשמנת ומעבדים שוב‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות ברנדי‬
‫‪ 90‬גר' שומן אווז‬
‫טועמים ואם יש צורך מתקנים את התיבול‪.‬‬ ‫‪ 6‬בצלי שאלוט קצוצים דק‬
‫מעבירים מחצית מכמות התערובת לתבנית טרין‪ ,‬משטחים‬ ‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫ומישרים בעזרת סכין‪ ,‬מניחים מעל את פלחי הכמהין ומכסים‬ ‫‪ 1‬כפית עלי תימין קצוצים‬
‫ביתר התערובת‪ .‬מכסים ברדיד ניילון ומקררים עד להתייצבות‪.‬‬ ‫‪ 3‬כפות שמנת צמחית‬
‫על מנת לשמור על הפטה וגם שיהיה יפה בהגשה‪ ,‬מכסים אותו‬ ‫מלח ופלפל שחור גרוס‬
‫כמה פלחי כמהין‬
‫בשכבה של שומן אווז מומס‪.‬‬ ‫‪ 30‬גר' שומן אווז מומס‬
‫מגישים עם לחם קלוי‪.‬‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫*ניתן להחליף את שומן האווז בחמאה‬ ‫לילה לפני לנקות את הכבדים ולהוציא את הוורידים והחלקים‬
‫*ניתן להחליף את השמנת הצמחית בשמנת מתוקה‬ ‫השומניים‪ .‬לייבשם בעדינות בנייר סופג‪ ,‬לחתוך אותם לחצי‬
‫ולהניח אותם בקערה עם הברנדי‪ .‬מכסים ברדיד ניילון‬
‫*פשר גם להשתמש ב‪ 3-‬כפיות מחית כמהין‬
‫גיליון ‪113‬‬
‫‪25‬‬