Page 23 - medorledor112

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬ ‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫‪e‬ת‪n‬ב‪en‬ש‪i‬י‪c‬ל‪sa‬כ‪l‬ר‪A‬וב‪te‬כ‪u‬ב‪o‬ו‪cr‬ש‪Chou‬‬
‫שוטפים היטב את הכרוב הכבוש במים קרים ולאחר מכן‬
‫סוחטים אותו על מנת לייבש אותו‪ .‬ממיסים בסיר גדול‬ ‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫את שומן האווז‪ ,‬מוסיפים את הבצל ומזהיבים אותו קלות‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫מוסיפים את ‪ 1/2‬כמות הכרוב‪ ,‬את הבוקה גרני‪ ,‬את שן השום‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעתיים וחצי‬
‫ואת התבלינים‪ .‬מניחים מעל את נתחי הבשר ואת הנקניקים‬
‫שומרים בצד‪ .‬מפזרים מעל את יתר הכרוב‪ .‬שופכים מעל את‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫הבירה והיין‪ .‬מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש‪ .‬מכסים‬ ‫‪ 1‬ק"ג כרוב כבוש‬
‫וממשיכים לבשל כששומרים על הבעבוע‪ .‬מבשלים כשעה‪.‬‬ ‫‪ 12‬תפוחי אדמה בינוניים מקולפים‬
‫לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה כשדוחפים אותם‬ ‫‪ 60‬גר' שומן אווז‬
‫מתחת לשכבת הכרוב‪ .‬ממשיכים לבשל עוד כשעה‪ .‬מניחים‬
‫‪ 1‬בצל פרוס דק‬
‫מעל את הנקניקיות וממשיכים לבשל עוד חצי שעה‪.‬‬ ‫‪ 1‬שן שום‬
‫פורסים את הבשרים‪ .‬על צלחת ההגשה מסדרים את הכרוב‬
‫ומסביב את תפוחי האדמה‪ .‬מניחים מעל את הבשר הפרוס‬ ‫‪ 1/2‬כפית גרעיני פלפל מעוכים‬
‫‪ 1/2‬כפית ערער (‪)genievre‬‬
‫והנקניקיות‪ .‬מגישים מייד‪.‬‬
‫‪ 1‬בצל נעוץ עם ‪ 6‬מסמרי ציפורן‬
‫טיפ‪:‬‬ ‫בוקה גרני (עלה כרישה‪ ,‬עילה דפנה‪ ,‬גבעול טימין‬
‫מומלץ להגיש עם חרדל בצד‬
‫מומלץ להגיש יחד עם בירה או יין לבן‬ ‫כמה עלי סלרי וכמה עלי פטרוזיליה )‬
‫‪ 6‬נקניקיות עגל‬
‫‪23‬‬ ‫‪ 6‬נקניקיות עוף‬

‫‪ 400‬גר' חזה אווז מעושן לא פרוס‬
‫שוק של אווז מעושן‬
‫‪ 1/4‬ליטר בירה‬

‫‪ 1/4‬ליטר יין לבן מסוג ריזלינג‬
‫חצי כפית מלח‬

‫גיליון ‪112‬‬