Page 28 - medorledor104

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫את האש ומבשלים עד קבלת רוטב סמיך‪ .‬מצננים ושומרים‬ ‫דג סלמון עם תרד‪,‬‬
‫בצד‪.‬‬ ‫פלחי לימון מסוכרים‬

‫בסיר אחר מערבבים את הסוכר עם המים‪ ,‬מביאים לרתיחה‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫וממשיכים לבשל על אש קטנה עד קבלת סירופ‪ .‬שוטפים את‬ ‫זמן הכנה‪ 40 :‬דקות‬
‫הלימון ופורסים אותו לפרוסות בעובי של ‪ 1‬ס"מ‪ .‬מוסיפים אותן‬ ‫זמן בישול‪ 15 :‬דקות‬
‫לסירופ ומבשלים עד קבלת פרוסות לימון מסוכרות‪ .‬מוציאים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫ומניחים בצד‪.‬‬ ‫להכנת הדג‪:‬‬
‫מוציאים את הגבעולים מעלי התרד ‪ -‬יש לשטוף אותם ולסננם‬ ‫‪ 4‬פרוסות סלמון עבות במשקל‪ 150‬גר'‬
‫היטב‪ .‬קוצצים דק את שן השום‪ .‬שמים במחבת קצת שמן‬
‫ומחממים‪ .‬כשהמחבת חם מוסיפים את עלי התרד יחד עם‬ ‫כל אחד‬
‫השום‪ ,‬ממליחים ומפלפלים מעט‪ .‬מבשלים תוך כדי ערבוב‬ ‫‪ 200‬גר' עלי תרד טריים‬
‫כשבע דקות‪ .‬מעבירים למסננת ומצננים‪ .‬באותה מחבת מניחים‬
‫את פרוסות הלימון וסוגרים אותן משני צדדיהן עד קבלת גוון‬ ‫‪ 1‬שן שום‬
‫מלח ופלפל גרוס‬
‫זהוב‪.‬‬
‫ממליחים ומפלפלים את פרוסות הדג‪ ,‬מניחים על כל פרוסת דג‬ ‫להכנת הרוטב‪:‬‬
‫שכבה של עלי תרד‪ .‬מגלגלים וקושרים בעזרת חוט‪ .‬אם יש צורך‬ ‫‪ 50‬מ"ל חומץ בלסמי‬

‫קושרים בעזרת שני חוטים‪.‬‬ ‫‪ 50‬מ"ל חומץ פטל‬
‫מחממים מחבת עם קצת שמן וסוגרים את הדג בצד אחד ואז‬
‫הופכים וסוגרים מהצד השני‪ .‬מניחים את פרוסות הדג בתבנית‬ ‫להכנת פלחי הלימון‪:‬‬
‫ומכניסים לתנור שחומם לחום של ‪ 170‬מעלות ואופים במשך‬ ‫‪ 50‬גר' סוכר‬
‫‪ 200‬מ"ל מים‬
‫‪ 8‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬לימון‬

‫להגשה‪:‬‬ ‫ההכנה‪:‬‬
‫מקשטים צלחת בעזרת שני סוגי החומץ‪ ,‬מניחים במרכז את‬ ‫על מנת להכין את המנה בצורה הטובה והיעילה ביותר יש לבצע‬

‫הדג ומקשטים בפרוסות הלימון‪.‬‬ ‫את השלבים הבאים לפי הסדר‪.‬‬
‫מניחים בסיר את שני סוגי החומץ‪ ,‬מביאים לרתיחה ומנמיכים‬

‫‪28‬‬