Page 30 - medorledor101

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫מרק בצל צרפתי‬
‫ממיסים את החמאה בסיר גדול בחום נמוך‪.‬‬
‫מוסיפים את הבצלים ומבשלים ‪ 20‬דקות‪ ,‬תוך בחישה מתמדת‬ ‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫עד שהסוכר בהם יהפוך לקרמל וצבעם יהפוך לחום זהוב שלב‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬

‫זה יקבע את צבע המרק‪.‬‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעה‬
‫מוסיפים את השום ואת הקמח ומבשלים תוך בחישה‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 2-1‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 45‬גר' חמאה‬
‫מוסיפים את היין ובוחשים‪ .‬מביאים לרתיחה קלה‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל אדום קצוץ דק‬
‫מוסיפים את המים ואת הבוקה גרני‪ ,‬מבשלים על סף רתיחה‬ ‫‪ 400‬גר' בצלים לבנים קצוצים דק‬
‫‪ 1‬שן שום קצוץ‬
‫‪ 30‬דקות בקירוב‪.‬‬ ‫‪ 25‬גר' קמח רגיל‬
‫מוסיפים את היין שרי למרק ומתקנים את הטעם התיבול‪.‬‬ ‫‪ 200‬מ"ל יין לבן‬
‫קולים את הפרוסות הלחם עד שתהיינה יבשות וזהובות‬ ‫‪ 1,5‬ליטר ציר בשר חום או מים‬
‫צרור בוקה גרני (חלק הירוק של‬
‫משני צדדיהן‪.‬‬ ‫כרישה‪,‬עלה דפנה‪ ,‬גבעול קורנית‪,‬עלי סלרי‬
‫מוזגים את המרק לצלחות‪ ,‬מניחים פרוסת לחם ומפזרים‬ ‫אחדים וכמה גבעולי פטרוזיליה)‬

‫מעל גבינה‪.‬‬ ‫כף יין שרי‬
‫מגישים את המרק מייד‪.‬‬ ‫תוספות‪:‬‬

‫‪ 12‬פרוסות באגט‬
‫‪ 200‬גר' גבינה גרוייר מגורדת‬

‫‪30‬‬