Page 27 - medorledor92

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫עוגת גבינה‬
‫לבצק‪:‬‬ ‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫בקערת המערבל מערבבים יחד את הקמח עם החמאה‬ ‫זמן הכנה‪ 45 :‬דקות‬
‫שחתכנו לקוביות‪.‬‬ ‫זמן אפיה‪ 40 :‬דקות‬
‫מערבבים בפולסים קטנים‪ .‬מוסיפים את הסוכר‪ ,‬סוכר וניל‬
‫וקורט מלח‪ ,‬מערבבים שוב ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבול‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫את החלב‪ .‬משמנים תבנית קפיצית‪ .‬מרפדים את התבנית עם‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫הבצק‪ .‬מכניסים לקירור במשך חצי שעה‪.‬‬
‫דוקרים מעט בעזרת מזלג את תחתית התבנית‪.‬‬ ‫‪ 250‬גר' קמח‬
‫קורט מלח‬
‫למלית‪:‬‬
‫מערבבים בקערה יחד את הגבינה‪ ,‬הקרם פרש‪ ,‬חלמוני הביצים‪,‬‬ ‫‪ 125‬גר' חמאה רכה‬
‫‪ 40‬גר' סוכר‬
‫הקורנפלור‪ ,‬הסוכר‪ ,‬גרידת הלימון וסוכר וניל‪.‬‬
‫בקערה אחרת מקציפים לקצף חזק את החלבונים עם קורט‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬
‫‪ 50‬מ"ל חלב‬
‫מלח‪ .‬מקפלים אותם לתוך בלילת הגבינה‪.‬‬ ‫גרידת לימון‬
‫שופכים את הבלילה מעל הבצק‪ .‬מכניסים לתנור ואופים במשך‬
‫למלית‪:‬‬
‫ארבעים דקות‪.‬‬ ‫‪ 500‬גר' גבינה לבנה‬
‫מוציאים את התבנית מן התנור וממתינים חמש דקות‪ .‬מניחים‬ ‫‪ 100‬מ"ל קרם פרש‬
‫רשת מעל התבנית והופכים‪ .‬מסננים בצורה זאת במשך עשר‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫דקות וכך המלית תשאר יציבה‪.‬‬ ‫‪ 40‬גר' קורנפלור‬
‫מעבירים לצלחת הגשה‪ .‬מעטרים מעט באבקת סוכר‪.‬‬
‫‪ 135‬גר' סוכר‬
‫‪27‬‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬

‫גיליון ‪92‬‬