Page 25 - medorledor87

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫גרטאן תפוחי אדמה‬
‫מחממים מראש את התנור לחום של ‪ 160‬מעלות (‪.)5/6‬‬ ‫ופטריות מלך היער‬
‫מנקים את הפטריות ומפרידים בין הראש לרגליים‪ .‬פורסים‬
‫‪Gratin dauphinois aux‬‬
‫אותם לפרוסות של ‪ 5‬מ"מ‪.‬‬ ‫‪cepes‬‬
‫בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת עם השום‪ ,‬הטימין‪ ,‬עלה‬
‫הדפנה‪ ,‬אגוז מוסקט‪ ,‬מלח ופלפל לפי הטעם‪ .‬מנמיכים את האש‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫ומבשלים עוד כחמש דקות‪ .‬מעבירים דרך מסננת ושומרים‬ ‫זמן הכנה‪ 40 :‬דקות‬

‫בצד‪.‬‬ ‫זמן אפייה‪ :‬שעה‬
‫במחבת ממיסים מעט חמאה‪ ,‬מוסיפים את הפטריות ומקפיצים‬
‫אותן כשתי דקות‪ .‬מומלץ לעשות זאת בשתי פעימות‪ ,‬פעם את‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 250‬גר' פטריות מלך היער‬
‫הראשים ופעם את הרגליים‪ .‬כך שהן תהיינה מוזהבות היטב‪.‬‬ ‫‪ 400‬גר' תפוחי אדמה גורמה‬
‫מקלפים את תפוחי אדמה ופורסים אותם לפרוסות דקות‬
‫‪ 500‬מ"ל שמנת בישול‬
‫(‪2‬מ"מ)‪.‬‬ ‫‪ 100‬גר' חמאה‬
‫בתבנית חסינת אש זולפים מעט מן השמנת‪ ,‬מעל מסדרים‬ ‫‪ 1/2‬ראש שום‬
‫שכבת תפוחי אדמה‪ ,‬שוב שכבת שמנת‪ ,‬ואז שכבת פטריות‬ ‫‪ 1‬גבעול טימין‬
‫וכך ממשיכים עד לשכבה האחרונה שהיא צריכה להיות שכבת‬ ‫‪ 1‬עלי דפנה‬
‫תפוחי אדמה‪ .‬מעל מסדרים קוביות חמאה ומכניסים לתנור‪.‬‬ ‫אגוז מוסקט‬

‫אופים במשך שעה או עד שהשכבה העליונה מוזהבת‪.‬‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬

‫בעזרת סכין בודקים שהגרטאן אפוי היטב‪.‬‬

‫גיליון ‪25 87‬‬