Page 24 - medorledor87

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫הכנה‪:‬‬ ‫ריזוטו עם דלורית‬
‫יש לקלף את הדלורית‪ ,‬לגלען אותה ולחתוך לקוביות קטנות‪ .‬יש‬ ‫וזעפרן‬

‫לקלף את בצלי השאלוט ולקצוץ אותם דק‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫בסיר מחממים שתי כפות שמן זית‪ ,‬מוסיפים את בצלי השאלוט‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫ואת הזעפרן‪ .‬מבשלים על אש נמוכה עד שבצלי השאלוט‬ ‫זמן בישול‪ 15-20 :‬דקות‬
‫שקופים‪ .‬מוסיפים את האורז ואת יתר שמן הזית‪ .‬מערבבים‬
‫את האורז על אש גבוהה במשך שתי דקות כך ששכל גרגיר‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫אורז נעטף בשמן‪, .‬שופכים מעל את היין הלבן‪ .‬כשהיין התאדה‪,‬‬ ‫‪ 250‬גר' דלורית‬
‫שופכים מצקת ציר ירקות‪/‬עף חם ומוסיפים את קוביות הדלעת‪.‬‬ ‫‪ 250‬גר' אורז לריזוטו‬
‫הציר צריך לכסות את האורז‪ .‬מבשלים תוך ערבוב כשמדי פעם‬ ‫‪ 2‬בצלי שאלוט‬
‫מוסיפים מן הציר‪ .‬לאורך כל הבישול האורז צריך להיות מכוסה‬ ‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬קופסא קטנה של חוטי זעפרן‬
‫על ידי הציר‪.‬‬
‫כשהאורז כמעט מוכן אך עדיין מעט קשה והמרקם הומוגני‬ ‫‪ 50‬גר' חמאה‬
‫ומעט דייסתי יש להוסיף עוד מצקת של ציר הפרמזן והחמאה‪.‬‬ ‫‪ 100‬מ"ל יין לבן יבש‬
‫מערבבים בעדינות‪ ,‬ממליחים ומפלפלים אם יש צורך וכמובן לפי‬ ‫‪ 100‬גר' פרמזן מגורר‬
‫‪ 1‬ליטר ציר ירקות ‪/‬או ציר עוף חם‬
‫הטעם‪ .‬מכסים את הסיר וממתינים כשתי דקות לפני ההגשה‪.‬‬
‫מלח ופלפל גרוס‬

‫‪24‬‬