Page 27 - medorledor66

‫מגזין מדור לדור‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫תבשיל חורפי‬
‫של ברווז עם ירקות‬
‫קולפים ושוטפים את הירקות‪ .‬חותכים את כל הירקות ל‪.4-‬‬ ‫‪Pot-au-feu de-canard‬‬
‫קושרים את הכרישות יחד‪ .‬מקלפים את הבצלים‪ .‬באחד‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫נועצים את הציפורן ואת השני פורסים דק‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 40 :‬דקות‬
‫ממיסים בסיר את שומן האווז‪ ,‬מוסיפים את הבצל הפרוס ואת‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעה וחצי‬
‫שיני השום‪ .‬מזהיבים אותם קלות‪( .‬יש להזהר לא לשרוף)‪.‬‬
‫מוסיפים את חתיכות הברווז ומזהיבים אותם מכל צדדיהם‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מוסיפים את ציר העוף‪ ,‬את הבצל עם הציפורן‪ ,‬גרעיני‬ ‫‪ 1‬ברווז מחולק למנות‬
‫הכוסברה ואת גרעיני הפלפל השחור‪ .‬מביאים לרתיחה ואז‬
‫מנמיכים את עוצמת האש ומבשלים כשהסיר מכוסה ותוך‬ ‫‪ 1‬כרוב לבן‬
‫‪ 4‬גזרים‬
‫בעבוע במשך ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 4‬לפתות‬
‫לאחר מכן מוסיפים את הירקות וחשוב מאוד שהם יהיו‬
‫מכוסים במרק‪ .‬אם לא‪ ,‬יש להוסיף מים רותחים‪ .‬מכסים שוב‬ ‫‪ 4‬כרישות‬
‫‪ 2‬בצלים‬
‫ומבשלים עוד ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬ציפורן‬
‫שמתם לב שלא המלחנו בגלל מליחות ציר העוף‪ .‬אם יש צורך‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 1‬כף שומן אווז‬
‫מתקנים את התיבול לפני ההגשה‪.‬‬ ‫‪ 2‬ליטר ציר עוף‬
‫ניתן להגיש לצד תפוחי אדמה מאודים‪.‬‬ ‫חופן גרעיני כוסברה‬
‫חופן גרעיני פלפל שחור‬
‫‪27‬‬
‫גיליון ‪66‬‬