Page 17 - medorledor61

‫מגזין מדור לדור‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫תבשיל בשר עגל עם‬
‫פטריות‬
‫מניחים בקערה את הקמח ומניחים בתוכו את קוביות הבשר‪.‬‬
‫מטלטלים מעט כדי שהקמח יעטוף כל קוביה‪ .‬מניחים בצד‬ ‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 30 :‬דקות‬
‫וחוזרים על התהליך עד שכל הקוביות מכוסות קמח‪.‬‬ ‫זמן בישול‪ 5 :‬שעות‬
‫מחממים בסיר שתי כפות שמן‪ .‬מתחילים להזהיב את קוביות‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫העגל‪ ,‬בכל פעם קצת קוביות ומניחים בסיר נוסף‪.‬‬ ‫‪ 1.5‬קג' בשר עגל (גולש )‬
‫באותו סיר מוסיפים כף שמן ומגרדים את התחתית‪ .‬מוסיפים‬
‫את הבצל‪ ,‬הפרסה‪ ,‬השום ועלה הדפנה‪ .‬מבשלים על אש‬ ‫‪ 1/3‬כוס קמח‬
‫בינונית תוך כדי ערבוב במשך כחמש דקות ועד שהבצל‬ ‫‪ 4‬כפות שמן‬
‫שקוף‪ .‬מוסיפים את הטימין‪ ,‬אגוז המוסקט ואת ציר העוף‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫ממליחים ומפלפלים לפי הטעם‪ .‬מביאים לרתיחה ומגרדים‬ ‫‪ 3‬פראסה קצוצות‬
‫את תחתית הסיר והדפנות‪ .‬כשהרוטב חם שופכים אותו מעל‬ ‫(רק החלק הלבן והירוק הבהיר)‬
‫קוביות העגל‪ ,‬מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך ‪ 3‬וחצי‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫שעות‪ .‬מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים ‪ -‬אם לא‪ ,‬מוסיפים‪.‬‬ ‫‪ 1‬עלי דפנה‬
‫כחצי שעה לפני סיום בישול הבשר מחממים את יתר השמן‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫ומקפיצים את הפטריות עד הזהבה‪ .‬מוסיפים אותם לסיר של‬ ‫‪ 1/2‬כפית טימין יבשה‬
‫הבשר ומעל שופכים את מיץ הלימון‪ .‬מערבבים ו‪7‬מבשלים‬ ‫‪ 1/4‬כפית אגוז מוסקט‬
‫על אש גבוהה כ ‪ 15-‬דקות‪ .‬מפזרים מעל את הפטרוזיליה ואת‬ ‫‪ 2‬וחצי כוסות ציר עוף‬
‫‪ 500‬גר' פטריות שמפיניון קטנות‬
‫השמנת (לא הרכחי ) ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 250‬גר' פטריות שיטקי בלי הרגל‬
‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬
‫*ניתן להגיש לצד אורז או תפוחי אדמה מאודים‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬חבילת פטרוזיליה קצוצה‬
‫*‪ 1/2‬כוס שמנת צמחית או רגילה‬
‫‪17‬‬ ‫(לא הכרחי )‬

‫גיליון ‪61‬‬