Page 16 - medorledor61

‫פינת הטעמים של יהודית‬
‫מאת‪ :‬יהודת לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫תבשיל פטריות‬ ‫קסרול של ארטישוק‬
‫ירושלמי ופטריות‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫זמן בישול‪ 30 :‬דקות‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫זמן בישול‪ 26 :‬דקות‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1,3‬קג' פטריות (שמפיניון‪ ,‬פורטובלו‪ ,‬יער‪ ,‬מלך )‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 1‬בריוש מיובש ומפורר לפירורים‬ ‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 1‬עגבניה מקולפת וקצוצה‬ ‫‪ 125‬גר' פטריות יער‬
‫‪ 1‬בצל שאלוט קצוץ‬ ‫‪ 125‬גר' פטריות מלך היער‬
‫‪ 5‬עלי בזיליקום קצוצים‬ ‫‪ 400‬גר' ארטישוק ירושלמי‬
‫‪ 1‬כף פטרוזיליה קצוצה‬ ‫‪ 1/2‬חבילת פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 35‬גר' חמאה מלוחה‬
‫‪ 5‬כפות שמנת ‪( 42%‬קרם פרש )‬ ‫‪ 1‬כפית אוכמניות‬
‫‪ 1/2‬כוס יין פורט‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫מלח ופלפל גרוס‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫יש לנגב את הפטריות ולחתוך אותם לפרוסות ‪.‬יש לקלף את‬
‫יש לנקות את הפטריות ולחתוך אותם לחתיכות‪.‬‬ ‫הארטישוק הירושלמי ולחתוך אותו לקוביות לא עבות‪.‬‬
‫מניחים בסיר את כל הפטריות‪ ,‬העגבניה‪ ,‬הבצל שאלוט‪,‬‬
‫השמנת‪ ,‬היין פורט‪ ,‬הבריוש‪ ,‬מלח ופלפל גרוס‪ .‬מערבבים‬ ‫במחבט סוטאג' ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבצל‬
‫ואת השום‪ .‬מזהיבים אותם ומוסיפים את הארטישוק‬
‫ומכסים‪.‬‬ ‫הירושלמי‪ ,‬מערבבים ומכסים ‪.‬מנמיכים את האש ומבשלים‬
‫מתחילים את הבישול על אש גבוהה עד שהתבשיל מגיע‬
‫לרתיחה‪ .‬מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה‬ ‫במשך ‪ 12‬דקות‪.‬‬
‫מוסיפים את הפטריות‪ ,‬מערבבים וממשיכים לבשל עוד עשר‬
‫ובעבוע קל למשך שלושים דקות‪.‬‬ ‫דקות ועד שהמים שהגירו מן הפטריות מתחילים להתאדות‪.‬‬
‫את עשבי התיבול מפזרים לפני ההגשה‪.‬‬ ‫ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומוסיפים את הפטרוזיליה‬

‫הקצוצה‪ .‬מערבבים ומבשלים עוד כ‪ 2-‬דקות‪.‬‬
‫ניתן להגיש עם אורז בסמטי מאודה ‪.‬‬

‫‪16‬‬