Page 21 - medorledor59

‫מגזין מדור לדור‬

‫הטרין)‪ .‬מסיפים את הירקות ואת הבזיליקום לקערה‪,‬‬ ‫טרין‬
‫מערבבים‪ ,‬ממליחים ומפלפלים לפי הטעם‪.‬‬ ‫ירקות‬

‫מחממים את התנור לחום בינוני (‪ 180‬מעלות)‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫משמנים עם שמן זית תבנית אינגליש קייק או תבנית‬
‫מאורכת מזכוכית‪ .‬שופכים לתוכה את התערובת ומכסים‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום‬
‫ברדיד אלומיניום‪ .‬מנמיכים את חום התנור ל ‪ 160‬מעלות‬ ‫‪1‬פלפל צהוב‬
‫‪ 1‬חציל בינוני‬
‫ואופים למשך שעה וחצי או עד שפני הטרין יציבים‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל בינוני‬
‫‪ 400‬גר' קישואים (‪ 3‬קישואים בינוניים)‬
‫להגשה‪:‬‬ ‫‪ 300‬גר' עגבניות (‪ 3‬עגבניות בינוניות)‬
‫‪ 3‬שיני שום‬
‫כשהטרין קרה מפרידים אותה בעזרת סכין חדה מהדפנות‬ ‫‪ 1‬חבילת בזיליקום‬
‫והופכים אותה בזהירות על צלחת הגשה‪ ,‬מעטרים עם עלי‬ ‫‪ 10‬זיתים שחורים מגולענים‬

‫הבזיליקום והזיתים‪ .‬ניתן להגיש עם רוטב עגבניות‪.‬‬ ‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫רוטב עגבניות‪Coulis de tomate-‬‬
‫ההכנה‪:‬‬
‫‪ 6‬עגבניות בשלות קלופות ומגולענות חתוכות לרבעים‬
‫‪ 6‬כפות שמן זית‬ ‫לחתוך את כל הירקות לקוביות קטנות‪.‬‬
‫בסיר עם תחתית עבה מחממים את השמן‪ .‬בתחילה‬
‫‪ 6‬שיני שום דפוקות‬ ‫מניחים את הבצל ומטגנים אותו כארבע דקות או עד‬
‫‪ 6‬גבעולי בזיליקום‬ ‫שהוא שקוף‪ .‬מוסיפים את הפלפלים‪ .‬לאחר כחמש דקות‬
‫מוסיפים את החצילים‪ ,‬לאחר שתי דקות מוסיפים את‬
‫כף סוכר‬ ‫הקישואים ולאחר שתי דקות את העגבניות‪ .‬מערבבים‬
‫פלפל‬ ‫קלות‪ .‬לאחר כעשרים דקות מורידים את הירקות מן האש‬
‫מלח‬
‫ומניחים אותם במסננת כדי שהנוזלים יתנקזו ‪.‬‬
‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫לאחר שהירקות התקררו‪ ,‬טורפים את הביצים בתוך‬
‫קערה‪ ,‬מועכים את השום לתוך העיסה‪ ,‬קוצצים את חבילת‬
‫מחממים בסיר את שמן הזית‪ ,‬מוסיפים בזהירות את‬ ‫הבזיליקום (תוך כדי שמירה של כמה עלים יפים לעיטור‬
‫העגבניות‪ ,‬השום‪ ,‬הבזיליקום‪,‬הסוכר‪ ,‬ממליחים ומפלפלים‪.‬‬
‫מכסים את הסיר ומבשלים כעשרים דקות על אש נמוכה‪.‬‬ ‫גיליון ‪59‬‬
‫טוחנים בעזרת מטחנת מוט למרקם הרצוי‪ .‬מתקנים אם‬
‫יש צורך את התיבול ושומרים במקרר‪ .‬ניתן להקפיא‪.‬‬

‫משמש גם לבסיס רוטבי פסטה‪.‬‬

‫‪21‬‬