Page 17 - medorledor48

‫מגזין מדור לדור‬

‫פילה באס בפירורי לחם ועם רוטב חמאה הולנדית‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬

‫מכינים את הרוטב‪ .‬שמים בסיר קטן את החמאה עם הבצל‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מבשלים עד שהבצל שקוף‪ .‬מוסיפים את היין ומצמצמים עד‬
‫שנשאר שליש מהנוזלים‪ .‬מוסיפים את השמנת ומביאים‬ ‫‪ 6‬יח' פילה באס ללא עור במשקל של ‪ 200‬ג' כל אחת‬
‫לרתיחה קלה‪ .‬אז מוסיפים תוך כדי בחישה ובהדרגה את‬ ‫חרדל דיז'ון‬
‫שמן זית‬
‫קוביות החמאה עד שהם נבלעים ברוטב‪.‬‬
‫לתערובת של פירורי הלחם‪:‬‬
‫ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את מיץ הלימון‪ .‬שומרים בצד‪.‬‬
‫במעבד מזון שמים יחד את פירורי הלחם‪ ,‬השום ועשבי התיבול‬ ‫כוס פירורי לחם‬
‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬
‫וטוחנים לאבקה עדינה‪.‬‬
‫‪ 3‬כפות טימין‬
‫מחממים תנור ל ‪ 250‬מעלות‪ .‬משמנים תבנית אפיה ומניחים‬ ‫כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצות דק‬
‫בה את הדגים כשצד העור כלפי מטה‪ .‬על הדגים מורחים מעט‬
‫חרדל ומפזרים מעל מן התערובת של פירורי הלחם‪ .‬מהדקים‬ ‫לרוטב ההולנדי‪:‬‬
‫מעט (ניתן להכין את השלב הזה מראש ולשמור בקירור)‬
‫‪ 20‬גר' חמאה‬
‫ואופים במשך שמונה דקות ‪.‬‬ ‫‪ 3‬בצלי שאלוט קצוצים דק‬

‫מעבירים את הדגים לצלחת הגשה בליווי הרוטב‪.‬‬ ‫כוס יין לבן יבש‬
‫חצי מכל שמנת בישול‬
‫‪ 100‬גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות‬
‫מלח ופלפל לבן גרוס‬

‫מיץ מחצי לימון‬

‫גיליון ‪17 48‬‬