Page 30 - medorledor149

‫תרבות ואומנות‬

‫מה שיין ישראלי‬
‫יודע על זמן ואנחנו‬

‫שכחנו‬

‫כשאנחנו מוזגים יין ישראלי לכוס‪ ,‬אנחנו לא תמיד חושבים על זמן‪.‬‬ ‫מאת‪ :‬אביטל גרינשטיין ‪ -‬ניצן‬
‫אבל הוא שם בקצב שבו היין נפתח‪ ,‬בעומק שהוא מגלה‪ ,‬ובתחושת‬
‫ש משהו כמעט חתרני בכוס יין טובה‪.‬י‬
‫השייכות שהוא מעניק‪.‬‬
‫בעולם שמבקש תוצאה מיידית‪ ,‬תגובה מהירה וריגוש כאן ועכשיו‬
‫ובכוס אחת‪ ,‬שקטה‪ ,‬הוא מזכיר לנו משהו ששכחנו‪:‬‬ ‫הייןמבקשמאיתנודבראחרלגמרי‪:‬זמן‪.‬לארקזמןשליישון‪,‬אלא זמן‬
‫יש דברים שדורשים זמן וכשנותנים להם אותו‪ ,‬הם יודעים להחזיר‪.‬‬
‫של הקשבה‪.‬‬
‫אביטל גרינשטיין – ניצן ‪ -‬מספרת את סיפור היין בארץ‬
‫היין הישראלי מנהל שיחה מתמשכת עם הזמן‪ .‬לא כקונספט מופשט‪,‬‬
‫על המומחית‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫אלא כמציאות יומיומית‪ .‬הכרם אינו מתחשב בלוחות שנה שיווקיים‪,‬‬
‫‪052-6566503‬‬ ‫הבציר לא מתרחש כשנוח‪ ,‬והטעם לא תמיד מתיישר עם ציפיות‬
‫סרוק אותי‬ ‫מוקדמות‪ .‬זהו יין שנולד מתוך קצב‪ ,‬נבנה על תשתית ומספר סיפור‬

‫של רצף‪.‬‬

‫החיים כאן מתנהלים במהירות גבוהה‪ ,‬וגם תרבות האוכל והשתייה‬
‫הושפעה מכך‪ :‬חיפוש אחר רושם ראשוני‪ ,‬טעמים בולטים‪ ,‬חוויה‬
‫מיידית‪ .‬אך בשנים האחרונות‪ ,‬יותר ויותר ייננים בישראל בוחרים‬

‫להאט‪ .‬להפחית התערבות‪ ,‬לתת לאדמה ולעונה להוביל‪.‬‬

‫זהו קצב שלא תמיד מרשים בלגימה הראשונה‪ ,‬אבל מתגמל‬
‫את מי שמוכן לעצור‪ .‬יין כזה לא “צועק”‪ ,‬אלא נפתח בהדרגה‪ .‬הוא‬
‫מזכיר שהבשלה אמיתית בכרם וגם בחיים אינה ניתנת להאצה‪.‬‬

‫מאחורי כל כוס יין יש תשתית שלמה‪ :‬אקלים‬
‫מאתגר‪ ,‬מחסור במים‪ ,‬אזורי גידול צעירים‬
‫והיעדר מסורת רציפה ארוכת־שנים‪ .‬דווקא‬
‫מהמגבלות הללו צמחה יצירתיות‪ :‬חקלאות‬
‫מדויקת‪ ,‬חיפוש אחר זנים ים־תיכוניים‪ ,‬ושילוב‬

‫בין ידע מדעי להבנה עמוקה של המקום‪.‬‬

‫היין הישראלי עדיין נמצא בתהליך של התהוות‪ .‬דור ראשון שחלם‪,‬‬
‫דור שני שדייק‪ ,‬ודור שלישי שכבר שואל שאלות של זהות ומשמ־‬
‫עות‪ .‬הרצף הזה נבנה דרך בצירים‪ ,‬ניסוי וטעייה‪ ,‬וזיכרון שמצטבר‪.‬‬

‫‪30‬‬