Page 17 - medorledor130

‫סרוק אות‬‫מגזין מדור לדור‬ ‫מסורת‬
‫ומודרניזציה‬
‫המדע הגנטי מאפשרים ליצור זנים חדשים של ענבים המתאימים‬ ‫בעולם היין‬
‫לתנאים אקלימיים משתנים‪ .‬בנוסף‪ ,‬השימוש בטכנולוגיות‬
‫מתקדמות למעקב אחר התהליכים הכימיים במהלך ייצור היין‬ ‫מאת‪ :‬אביטל גרינשטיין ‪ -‬ניצן‬
‫מאפשר לייננים לפקח ולשלוט בצורה מדויקת יותר על איכות‬
‫תחום היין‪ ,‬החזרתיות היא מושג מרכזי המשלב בתוכוב‬
‫המוצר הסופי‪.‬‬
‫החזרתיות אינה רק שמירה על הקיים‪ ,‬אלא גם כלי לצמיחה‬ ‫מסורת עתיקה עם חידושים מודרניים‪ .‬כאשר מדברים‬
‫והתפתחות‪ .‬ייננים רבים מוצאים בחזרתיות מקור להשראה‬ ‫על חזרתיות‪ ,‬מתייחסים לתהליכים החוזרים על עצמם מדי שנה‬
‫ולשיפור מתמיד‪ .‬התבוננות בתהליכים החוזרים על עצמם‬ ‫בשנה‪ ,‬תהליכים שמבוססים על ידע וניסיון שהצטברו לאורך דורות‬
‫רבים‪ .‬למעשה‪ ,‬החזרתיות בתחום היין היא מה שמאפשרת לשמר‬
‫מאפשרת לזהות נקודות תורפה ולהביא לשינויים ושיפורים‪.‬‬ ‫את האיכות והאופי הייחודי של כל יין ויין‪ ,‬תוך כדי התאמה לשינויים‬
‫כמו כן‪ ,‬החזרתיות מאפשרת יצירת מסורת חדשה‪ .‬ייננים רבים‬
‫משלבים בין המסורת לבין החדשנות‪ ,‬ויוצרים יינות חדשים‬ ‫האקלימיים והטכנולוגיים‪.‬‬
‫ומרתקים המשלבים בין ישן לחדש‪ .‬כך נוצרת מסורת חדשה‬ ‫ייצור היין הוא תחום שמבוסס על מסורת ארוכת שנים‪ ,‬המועברת‬
‫מדור לדור‪ .‬בתהליך ייצור היין קיימים שלבים רבים החוזרים על‬
‫הממשיכה להתפתח ולהשתנות‪.‬‬ ‫עצמם מדי שנה‪ :‬גידול הענבים‪ ,‬בציר‪ ,‬תסיסה‪ ,‬התיישנות וביקבוק‪.‬‬
‫תחום היין הוא דוגמה מובהקת לכיצד חזרתיות יכולה לשמש ככלי‬ ‫כל שלב בתהליך זה מלווה במנהגים ובפרקטיקות שהשתמרו‬
‫לשימור מסורת עתיקה תוך כדי התאמה לחידושים ולהתפתחויות‪.‬‬
‫באמצעות שמירה על תהליכים חוזרים והתאמה לשינויים‪ ,‬ייננים‬ ‫לאורך זמן ומעניקים לכל יין את אופיו המיוחד‪.‬‬
‫מצליחים ליצור יינות ייחודיים ואיכותיים המשקפים את ההיסטוריה‬
‫אחד הביטויים הבולטים של חזרתיות בתחום‬
‫ואת החדשנות גם יחד‪.‬‬ ‫היין הוא ההתאמה לאקלים המקומי‪ .‬כל אזור יין‬
‫החזרתיות‪ ,‬אם כן‪ ,‬היא לא רק כלי לשימור הקיים‪ ,‬אלא גם מנוע‬ ‫בעולם מתאפיין באקלים ייחודי המשפיע על‬
‫גידול הענבים‪ .‬ייננים לומדים להכיר את‬
‫לצמיחה וליצירת מסורת חדשה ומרתקת‪.‬‬ ‫התנאים המיוחדים של האזור שלהם ולשכלל‬
‫אביטל גרינשטיין – ניצן ‪ -‬מספרת את סיפור היין בארץ‬ ‫את שיטות הגידול והייצור בהתאם לכך‪ .‬כך‬
‫נוצרת מסורת מקומית ייחודית‪ ,‬שמבוססת על‬
‫‪[email protected] I 052-6566503‬‬
‫חזרתיות והתאמה מתמשכת‪.‬‬
‫על המומחית‬
‫על אף שהחזרתיות מבוססת על מסורת ארוכה‪ ,‬בתחום היין יש‬
‫‪17‬‬ ‫מקום גם לחדשנות ולשינויים‪ .‬בעשורים האחרונים‪ ,‬התפתחות‬
‫הטכנולוגיה והשינויים האקלימיים מציבים אתגר חדש בפני ייננים‪,‬‬

‫המצריכים התאמה ושינוי של התהליכים המסורתיים‪.‬‬
‫הייננות המודרנית עושה שימוש בטכנולוגיות חדשות לשיפור‬
‫תהליכי הייצור ולשמירה על איכות היין‪ .‬כך למשל‪ ,‬פיתוחים בתחום‬

‫גיליון ‪130‬‬