Page 33 - medorledor127

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫מלח ופלפל שחור גרוסההכנה‪:‬‬ ‫תבשיל כבש עם ירקות‬
‫אביביים‬
‫יש לשטוף ולקלף את הירקות‪ .‬בעזרת קולפן יוצרים רצועות‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫של גזר‪ ,‬קישואים ותפוחי אדמה‪ .‬את הבצלים‪ ,‬הלפתות‬ ‫זמן הכנה‪ 30 :‬דקות‬
‫זמן בישול‪ :‬שעה וחצי‬
‫והאפונה הריחנית יש להשאיר בשלמותם‪.‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫בקערה מניחים את קוביות הכבש ומעל מפזרים את הקמח‪.‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג כתף כבש חתוך לקוביות‬
‫‪ 500‬גר' תפוחי אדמה זן גורמה‬
‫מטלטלים את הקערה מצד לצד כדי שכל הקוביות יתכסו‬ ‫‪ 4‬גזרים‪ ,‬ניתן גם לקחת בצבעים שונים‬

‫בקמח מכל צדדיהם‪.‬‬ ‫‪ 6‬לפתות קטנות‬
‫‪ 1‬חבילה בצל ירוק‬
‫בסיר עם תחתית עבה מחממים את שמן הזית ומשחימים‬
‫‪ 2‬קישואים‬
‫קלות את הבצלים‪ ,‬שיני השום ואת קוביות הכבש‪ .‬ממליחים‬ ‫‪ 500‬גר' אפונה טריה מקולפת‬

‫ומפלפלים‪.‬‬ ‫‪ 300‬גר' אפונה שלג‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫שופכים מעל את היין‪ ,‬הערק והמים‪ .‬מביאים לרתיחה‪,‬‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫מוסיפים את הבוקה גרני‪ ,‬הלפתות וחצי חבילת בזיליקום‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף קמח תפוחי אדמה‬

‫מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬בוקה גרני‬
‫‪ 1‬חבילה בזיליקום טרי‬
‫לאחר מכן מוסיפים את רצועות הגזר והקישוא ואת שאר‬
‫‪ 1‬כוס יין לבן יבש‬
‫הירקות וממשיכים לבשל שלושים דקות על אש קטנה‬ ‫‪ 2‬כפות ערק‬
‫‪ 200‬מ"ל מים‬
‫ושהסיר מכוסה‪.‬‬
‫גיליון ‪127‬‬
‫להגשה‪:‬‬

‫קוצצים את יתר הבזיליקום‪ .‬מניחים את הבשר ואת הירקות‬

‫על צלחת ההגשה‪ .‬מפזרים מעל בזילקום‪ .‬את הרוטב‬

‫בשרים‬ ‫מגישים בצד‪.‬‬

‫סרוק אות‬

‫‪33‬‬