Page 33 - medorledor121

‫מגזין מדור לדור‬

‫צצייללווםם‪ ::‬אאללככסס דדווננייןן‬

‫סרוק אותי‬ ‫ההכנה‪:‬‬ ‫ביף בורגיניון‬
‫חותכים את הבשר לקוביות גדולות‪.‬‬
‫מחממים בסיר את השמן‪ ,‬מוסיפים לסיר את בצלי השאלוט‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫הקצוצים ואת קוביות חזה האווז המעושן‪ .‬מזהיבים קלות‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫זמן בישול‪ :‬שעתיים וחצי‬
‫ומוציאים מן הסיר‪.‬‬
‫מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומזהיבים אותם כחמש דקות‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מפזרים מעל את הקמח ומערבבים‪ .‬מוסיפים מעל את ציר‬ ‫‪ 700‬גר' בשר בקר‪ :‬שפונדרה‪ ,‬צוואר או אווזית‬
‫העוף והיין ומתבלים בפלפל גרוס ומלח לפי הטעם‪ .‬מחזירים‬
‫לסיר את בצלי השאלוט וחזה האווז‪ .‬מניחים בסיר את זר עשבי‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫תיבול‪ .‬מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש‪ .‬מוסיפים לסיר את‬ ‫‪2‬כפות קמח‬
‫הפטריות‪ .‬מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעתיים‬
‫‪ 300‬גר בצלי שאלוט קצוצים‬
‫וחצי‪ .‬מדי פעם מערבבים ולפי הצורך מוסיפים קצת מים‪.‬‬ ‫‪ 1/3‬בקבוק יין אדום‬
‫‪ 30‬סמ"ק ציר עוף‬
‫בשרים‬
‫‪ 200‬גר' חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪33‬‬ ‫מלח ופלפל גרוס לפי הטעם‬

‫זר עשבי תיבול‪ :‬עלה דפנה‪ ,‬תימין ופטרוזיליה‬
‫‪ 200‬גר' פטריות שמפיניון קטנים‬

‫גיליון ‪121‬‬