Page 37 - medorledor117

‫מגזין מדור לדור‬

‫סלטים‬
‫צילוםס‪ :‬ארולקכאסותדיונין‬ ‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫סלט כרובית עם חומץ בן‬
‫מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול‪ ,‬כשהמים רותחים מוסיפים‬ ‫יין ועשבי תיבול טריים‬
‫את פרחי הכרובית ומבשלים על אש גבוהה כ ‪ 6 -‬דקות‪ .‬מסננים‬
‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫ומקררים כמה דקות‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 25 :‬דקות‬
‫מניחים אותם בקערה‪.‬‬ ‫זמן בישול‪ 3-4 :‬דקות‬
‫מכינים את רוטב הויניגרט‪ :‬בקערת המיקסר מניחים את השמן‪,‬‬
‫החומץ‪ ,‬הפטרוזיליה‪ ,‬הטרגון‪ ,‬מלח ופלפל גרוס לפי הטעם‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מקציפים מספר דקות עד קבלת רוטב הומוגני‪ .‬שומרים את‬ ‫כרובית מחולקת לפרחים‬
‫הרוטב במקרר לפחות שעה לפני ההגשה‪.‬‬
‫מכינים את מיונז החרדל‪:‬‬ ‫לרוטב הויניגרט‪:‬‬
‫שמים בקערה את החלמון‪ ,‬מוסיפים כפית חומץ‪ ,‬את החרדל‪,‬‬ ‫‪ 6‬כפות שמן זית איכותי‬
‫‪ 3‬כפות חומץ בן יין לבן‬
‫מלח ופלפל‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף פטרוזיליה קצוצה דק מאוד‬
‫בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית מתחילים להקציף‪,‬‬ ‫‪ 2‬כפיות טרגון קצוץ דק מאוד‬
‫כשהמרקם הומוגני מתחילים לטפטף את השמן תוך כדי ערבוב‪.‬‬
‫כשכל השמן נזלף פנימה והמיונז הומוגני ויציב‪ ,‬מטריפים‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫פנימה את כפית החומץ הנוספת ובודקים את התיבול‪ .‬מתקנים‬
‫לרוטב מיונז עם חרדל‪:‬‬
‫לפי הצורך‪.‬‬ ‫(כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר)‬
‫קצת לפני ההגשה שופכים מעל הכרובית את רוטב הויניגרט‪,‬‬
‫‪ 175‬מ"ל שמן‬
‫מערבבים קלות ומגישים לצד המיונז החרדל‪.‬‬ ‫‪ 1‬ביצה‬
‫*אם מגישים את המנה לטבעונים אז בלי רוטב המיונז עם חרדל‬
‫‪ 1‬כפית חרדל‬
‫‪37‬‬ ‫‪ 2‬כפיות חומץ בן יין‬

‫מלח‪ ,‬פלפל‬

‫גיליון ‪117‬‬