Page 15 - medorledor08

‫עוף ביין‪Coq au vin-‬‬

‫מצרכים ל‪ 8 -‬מנות‪:‬‬

‫‪ 2‬עופות מחולקים ל‪ 8-‬נתחים‬
‫‪ 1‬בקבוק יין אדום (‪ 750‬מ"ל)‬

‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫‪ 2‬ענפי טימין‬
‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬
‫‪ 250‬גרם בייקון או חזה אווז מעושן‬
‫‪ 100‬גרם חמאה או שומן אווז‬
‫‪ 20‬בצלי שאלוט או בצלי פנינה (פרוסים לטבעות)‬
‫‪ 250‬גרם פטריות שמפיניון קטנות‬
‫‪ 1‬כפית שמן‬
‫‪ 30‬גרם קמח‬
‫‪ 1‬ליטר ציר עוף (אפשר גם להכין מאבקת מרק עוף)‬
‫‪ 125‬מ"ל ברנדי‬
‫‪ 2‬כפיות רסק עגבניות‬

‫‪ 1‬כף קמח‬
‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫שמים בקערה את נתחי העוף יחד עם היין‪ ,‬עלי הדפנה‪ ,‬תימין‪ ,‬מלח ופלפל שחור‪ .‬מכסים ומכניסים למקרר ארבע‬
‫שעות ועד כל הלילה‪ .‬פורסים את הבייקון או חזה האווז המעושן לרצועות‪ .‬מחממים מחבת ומזהיבים את הרצועות‬

‫ומניחים בצד‪ .‬באותה המחבת ממסים ‪ 20‬גרם חמאה או שומן אווז ומזהיבים את בצל מוציאים ושומרים בצד‪.‬‬
‫מוסיפים למחבת ‪ 20‬גרם חמאה או שומן אווז ומטגנים את הפטריות כ‪ 5 -‬דקות‪ .‬מתבלים ושומרים בצד‪.‬‬

‫מסננים את העוף מהמרינדה ומייבשים אותו‪ .‬שומרים את המרינדה‪ .‬מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור‪.‬‬
‫ממסים בסיר ‪ 30‬גרם חמאה או שומן אווז‪ ,‬מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים עד הזהבה‪ .‬שופכים מעל את הברנדי‬

‫ומדליקים תוך כד ערבוב‪ .‬מוסיפים את הקמח ומערבבים‪ .‬מוסיפים את ציר העוף‪.‬‬
‫מוסיפים לסיר את המרינדה‪ ,‬את הבייקון ‪/‬חזה אווז‪ ,‬הבצל‪ ,‬רסק העגבניות‪ .‬מכסים ומבשלים על אש בינונית כ‪45-‬‬

‫דקות או עד שהעוף רך‪.‬‬
‫כשהעוף מוכן ואם הרוטב לא סמיך מספיק‪ .‬מוציאים את העוף ואת הירקות‪ .‬מצמצמים את הרוטב‪.‬‬
‫לקראת סיום מערבבים ‪ 30‬גרם חמאה או שומן אווז עם כף קמח ומוסיפים לרוטב תוך כדי טריפה‪ .‬מחזירים את‬

‫העוף והירקות‪ .‬מפזרים מעל פטרוזיליה ומגישים‪.‬‬
‫ניתן להגיש עם פירה או עם אורז לבן‬
‫בתיאבון!‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 11/2‬כוסות מים‬ ‫יין לבן חם‬
‫‪ 1/3‬תפוז מקולף ופרוס‬
‫שמים את כל המצרכים מלבד הסוכר בסיר‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מחממים עד גבול הרתיחה כ‪ 10 -‬דקות‪ .‬מוסיפים‬ ‫לפרוסות דקות‬
‫‪ 80‬גר' סוכר‬ ‫‪ 1‬בקבוק יין לבן‬
‫את הסוכר ומבשלים עוד ‪ 5‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1/3‬לימון מקולף‬
‫מוזגים מיד לכוסות ומעטרים בפרוסת פרי הדר ‪.‬‬ ‫‪ 1‬מקל קינמון‬ ‫ופרוס לפרוסות דקות‬
‫קורט אגוז מוסקט טחון‬
‫‪ 1‬כוכב אניס‬
‫‪ 1‬ציפורן שלם‬

‫‪15‬‬