Page 23 - medorledor89

‫מגזין מדור לדור‬

‫‪ 1‬חלמון‬ ‫קדרת דגים חורפית שלי ‪-‬‬
‫‪ 1‬מיץ לימון‬
‫‪ 1‬ליטר ציר ירקות‬ ‫‪Ma blanquette de poisson‬‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫ישלפרוסאתהבצל‪.‬מחממיםמחבת‪,‬מוספים‪ 20‬גר'חמאהואת‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫הבצל הפרוס‪ .‬מזהיבים אותו קלות‪ .‬מוסיפים את היין‪ ,‬הפסטיס‪,‬‬ ‫זמן בישול‪ 40 :‬דקות‬
‫את ציר הירקות‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מוסיפים את תפוחי האדמה‪,‬‬
‫הגזר‪ ,‬עלה דפנה‪ ,‬הטימין והסלרי‪ .‬מבשלים עד שמתרככים‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫בסיר מביאים מים לרתיחה‪ ,‬ממליחים מעט ומוסיפים את‬ ‫‪ 1‬דג פלמידה מפולט‬
‫הפטריות‪ .‬מבשלים אותם כ‪ 5-‬דקות‪ .‬מסננים ומוסיפים אותם‬ ‫‪ 1‬דג מוסר ים מפולט‬

‫לירקות‪ .‬מוסיפים את הדגים ומבשלים כ‪ 5-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל‬
‫במקביל בקערה מערבבים יחד את החלמון עם מיץ הלימון‪.‬‬ ‫‪ 400‬גר' פטריות (מלך היער‪ ,‬שיי מגי)‬
‫בסיר ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח‪ ,‬מערבבים‬ ‫‪ 8‬תפוחי אדמה קלופים וחתוכים ל‪4-‬‬
‫ואז מוסיפים מן הנוזלים של תבשיל הדגים בערך ‪ 5-4‬מצקות‪,‬‬
‫מערבבים עד קבלת מרקם סמיך‪ .‬מוסיפים את השמנת‬ ‫‪ 6‬גזר גמדי חתוכים ל‪4-‬‬
‫‪ 2‬עלה דפנה‬
‫ומערבבים עד קבלת רוטב אחיד‪.‬‬
‫‪ 3‬גבעולים של טימין‬
‫להגשה‪ :‬על צלחת הגשה מסדרים את הדגים ומסביב את הירקות‪,‬‬ ‫‪ 2‬גבעולים של סלרי‬
‫שופכים מעל את הרוטב‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף של פסטיס (ערק)‬

‫‪23‬‬ ‫‪ 150‬מ"ל יין לבן‬
‫‪ 150‬מ"ל שמנת בישול‬

‫‪ 40‬גר' קמח‬
‫‪ 60‬גר' חמאה‬

‫גיליון ‪89‬‬