Page 34 - medorledor78

‫את שאר הסוכר ואת תמצית הוניל עד קבלת מסה מבריקה‬ ‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬
‫ויציבה‪.‬‬
‫מון בלאן נוסח יהודית‬
‫מניחים על תבנית אפיה ניר אפיה ומציירים עליו עיגולים בקוטר‬ ‫(‪)Mont Blanc‬‬
‫של ‪ 8‬ס"מ‪ .‬מכניסים את מסת המרינג לשקית זילוף‪ ,‬חותכים‬
‫את הקצה ויוצרים מעל כל עיגול גבעה של מרינג‪ .‬חוזרים על‬ ‫מנה אחרונה טעימה על בסיס מרינג‪ ,‬קצפת וקרם‬
‫פעולה זו עד שנגמר המסה‪ .‬מכניסים את התבנית לתנור‬ ‫ערמונים אבל ניתן למי שלא אוהב ערמונים לקשט‬
‫בתותים‪ .‬ממליצה להכין את חומרי המון בלאן יום לפני‪.‬‬
‫ואופים במשך שעתיים‪ .‬מצננים‪.‬‬
‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫לקרם הערמונים‪:‬‬ ‫זמן הכנה‪ :‬שעה‬
‫חוצים את מקל הוניל ובעזרת הסכין מוציאים את הזרעים‪ .‬שמים‬
‫בסיר קטן את הסוכר עם המים ומביאים לרתיחה‪ ,‬מוסיפים את‬ ‫זמן אפייה‪ :‬שעתיים‬
‫הערמונים‪ ,‬מקל הוניל ואת זרעי הוניל‪ .‬מבשלים עשר דקות‬
‫על אש גבוהה‪ .‬כך הסירופ יעטוף את הערמונים ויקרמל אותם‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מעט‪ .‬מוציאים את המקל וניל‪ .‬בעזרת מיקסר (מוט) טוחנים את‬
‫הערמונים ומוסיפים ‪ 100‬מ"ל מים רותחים‪ .‬טוחנים עד קבלת‬ ‫למרינג‪:‬‬
‫‪ 6‬חלבונים‬
‫מסה חלקה‪ .‬מעבירים לכלי ומצננים‪.‬‬ ‫‪ 170‬גר' סוכר‬
‫‪ 170‬גר' אבקת סוכר‬
‫לריבת ערמונים‪:‬‬ ‫לקרם הערמונים‬
‫טוחנים את הערמונים עד קבלת אבקה דקה‪ .‬בסיר קטן שמים‬ ‫‪ 2‬שקיות ערמונים קלויים קלופים (‪ 200‬גר')‬
‫את הסוכר עם המים‪ ,‬מביאים לרתיחה ומחכים עד שנוצרות‬ ‫‪ 100‬גר' סוכר‬
‫בועות בסירופ‪ ,‬מוסיפים את הערמונים הטחונים ואת תמצית‬ ‫‪ 210‬מ"ל מים‬
‫הוניל תוך כדי ערבוב‪ .‬מערבבים היטב וממשיכים לבשל תוך‬ ‫‪ 1‬מקל וניל‬

‫כדי ערבוב במשך עשר דקות‪ .‬מעבירים לכלי ומצננים‪.‬‬ ‫לריבת ערמונים‪:‬‬
‫לקצפת‪:‬‬ ‫‪ 2‬שקיות ערמונים קלויים קלופים (‪ 200‬גר')‬

‫בקערת המקסר שמים את השמנת‪ ,‬המסקרפונה והסוכר ופקק‬ ‫‪ 200‬גר' סוכר‬
‫תמצית וניל‪ .‬מתחילים לערבל במהירות נמוכה ולאט לאט‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫מגבירים‪ .‬מערבלים עד קבלת קצפת יציבה‪ .‬מעבירים לשק‬
‫‪200‬מ"ל מים‬
‫זילוף‬
‫לקצפת‪:‬‬
‫להכנת קציפת הערמונים‪:‬‬ ‫‪ 200‬מ"ל שמנת מתוקה‬
‫בקערת המערבל שמים ‪ 150‬גר' קרם ערמונים‪ 150,‬גר' ריבת‬
‫ערמונים‪ 25 ,‬גר' חמאה רכה וכפית רום‪ .‬מערבלים יחד במהירות‬ ‫‪ 80‬גר' מסקרפונה‬
‫גבוהה עד קבלת קציפת ערמונים‪ .‬מעבירים לשק זילוף‬ ‫פקק תמצית וניל‬

‫ומתאימים סנטר עם חורים קטנים או מסולסל‪.‬‬ ‫‪ 25‬גר' סוכר‬
‫הרכבת המנה‪ :‬על כל עיגול של מרינג מזלפים מן הקצפת‪,‬‬ ‫‪ 25‬גר' חמאה קרה‬
‫בעזרת ספטולה מיצרים קונוס‪ .‬מעל מזלפים את קציפת‬
‫הערמונים‪ .‬אפשר להחליף את ציפת הערמונים בפלחי תותים‬ ‫‪ 4-5‬תותים‬
‫שקיות זילוף‬
‫דקים‪.‬‬ ‫סנטר מסולסל‬

‫מפזרים מעל אבקת סוכר‪.‬‬ ‫הכנה‪:‬‬

‫למרינג‪:‬‬
‫מחממים תנור לחום של ‪ 90‬מעלות‪ .‬בקערת המיקסר שמים את‬
‫החלבונים עם מעט סוכר ומתחילים לערבב במהירות נמוכה‬
‫ולאט לאט מגבירים‪ .‬כשהחלבונים תופחים מוסיפים בהדרגה‬

‫‪34‬‬