Page 32 - medorledor78

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫מרק קרם אספרגוס‬
‫אם משתמשים באספרגוס עבה יש צורך לקלף את הקליפה‬ ‫(‪)Veloute d'asperges‬‬
‫הנוקשה‪ .‬שוטפים אותם ומסננים‪ .‬חותכים מן הגבעולים את‬
‫כיום ניתן להשיג אספרגוס כל השנה‪ .‬אפשר להכין אותו‬
‫הקצוות העליונים באורך כ‪ 3-‬ס"מ‪ ,‬מניחים בצד‪.‬‬ ‫מאספרגוס ירוק או לבן‪ .‬ישנה אפשרות להגיש מרק‬
‫פורסים את הגבעולים לפרוסות דקות‪ .‬בסיר קטן מרתיחים‬
‫מים עם כפית מלח גס‪ .‬כשהמים רותחים מוסיפים את קצוות‬ ‫זה חם או קר‪ .‬בהכנה הזו טעמו של האספרגוס מאוד‬
‫האספרגוס ומבשלים כ ‪ 3 -‬דקות‪ .‬מסננים מיד ושמים במי קרח‬ ‫מובלט‪.‬‬

‫על מנת לשמור על צבעם‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫בסיר אחר מוסיפים את ציר העוף או הירקות ‪,‬השמנת‪ ,‬מלח‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫ופלפל גרוס‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מוסיפים את פרוסות האספרגוס‬ ‫זמן בישול‪ 30 :‬דקות‬

‫ומבשלים על סף רתיחה כ‪ 10-‬דקות‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫מעבירים את תכולת הסיר לבלנדר וטוחנים דק לוקחים מסננת‬
‫דקה בצורת קונוס (‪ ,)chinois‬שמים אותה על הסיר‪ ,‬שופכים‬ ‫חבילת אספרגוס לבן או ירוק‬
‫את המרק לסיר דרך המסננת על מנת לעדן אותו ולהוציא את‬ ‫חצי ליטר ציר עוף או ציר ירקות‬

‫כל הסיבים הקשים ולקבל מרקם חלק‪.‬‬ ‫‪ 1‬שמנת מתוקה (‪ 250‬מ"ל)‬
‫בקערה קטנה מערבבים היטב את הקורנפלור עם ‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 2‬כפות חלב‬
‫החלב‪ .‬מוסיפים להם כ‪ 2-‬כפות מן המרק ומערבבים היטב‪.‬‬
‫‪ 1‬כף קורנפלור‬
‫מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב‪.‬‬ ‫קרם פרש לקישוט‬
‫מוזגים למרקיות ומקשטים בכפית קרם פרש‪ ,‬קצוות אספרגוס‬ ‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬

‫וקצת פטרוזיליה קצוצה‪.‬‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל גרוס‬

‫‪32‬‬