Page 33 - medorledor78

‫מגזין מדור לדור‬

‫הכנה‪:‬‬ ‫נזיד בקר‬
‫בנוסח בורגונדי‬
‫חותכים את הבשר לקוביות‪.‬‬ ‫(‪)boeuf bourgignon‬‬
‫חותכים את חזה האווז‪/‬בייקון לרצועות‪.‬‬
‫מחממים בסיר את החמאה‪/‬שמן ומזהיבים את קוביות הבשר‬ ‫מצרכים ל‪ 6 :‬מנות‬
‫יחד עם רצועות חזה אווז ‪/‬בייקון‪ .‬מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת‬ ‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫הפטריות ומקפיצים מעט‪ .‬מפזרים מעל את הקמח‪ ,‬מערבבים‬
‫ומזהיבים מעט‪ .‬שופכים מעל את היין‪ .‬מוסיפים את שן השום‪,‬‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעה‬
‫פרוסות הגזר ואת הבוקה גרני‪ .‬ממליחים ומפלפלים לפי הטעם‪.‬‬
‫סוגרים את סיר ומרגע שהפקק של סיר הלחץ מסתובב מבשלים‬ ‫מצרכים‪:‬‬

‫כ ‪ -‬שעה‪.‬‬ ‫‪ 800‬גר' בשר בקר‬
‫**זהירות לא לשכוח לשחרר את הלחץ לפני פתיחת הסיר**‬ ‫‪ 100‬גר' חזה אווז‪/‬בקון‬
‫**אם לא משתמשים בסיר לחץ אז יש להביא לרתיחה ואז‬
‫להנמיך את האש (יש לשמור על בעבוע) ולהמשיך לבשל‬ ‫‪ 1‬ליטר יין‬
‫‪ 2‬בצל קצוצים דק‬
‫כשלוש שעות או עד שהבשר מתרכך‪.‬‬ ‫‪ 1‬שן שום מקולף‬

‫‪33‬‬ ‫‪ 6‬גזרים פרוסים‬
‫‪ 250‬גר' פטריות‬
‫‪ 1‬בוקה גרני (כרישה‪ ,‬פטרוזיליה‪,‬‬
‫עלי סלרי‪ ,‬עלה דפנה‪ ,‬טימין )‬
‫‪ 12‬בצלי פנינה מקולפים‬
‫‪ 50‬גר' חמאה ‪ 3/‬כפות שמן‬
‫מלח ופלפל גרוס‬

‫גיליון ‪78‬‬