Page 29 - medorledor76

‫מגזין מדור לדור‬ ‫גיליון ‪76‬‬

‫ציר דגים‬

‫‪Fumet de poisson‬‬

‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬

‫זמן בישול‪ :‬שעה‬
‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1.5‬ליטר מים‬
‫‪ 1‬קג' אידרות וראשי דגים‬
‫‪ 2‬גזרים מקולפים ופרוסים‬
‫‪ 2‬עגבניות בשלות מקולפות וחתוכות לרבעים‬

‫‪ 1‬בצל פרוס דק‬
‫‪ 2‬ראשי שום מקולפים‬
‫‪ 1‬בוקה גרני (פראסה‪ ,‬טימין‪ ,‬עלה דפנה‪ ,‬פטרוזיליה )‬

‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫‪ 500‬מ"ל יין לבן‬
‫‪ 10‬גרעיני פלפל שחור‬

‫מלח‬
‫‪ 6‬גרעיני כוסברה‬

‫הכנה‪:‬‬

‫בסיר מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל‪,‬‬
‫הגזרים ואת האידרות והראשים של הדגים‪.‬‬
‫מקפיצים במשך שלוש דקות תוך כדי ערבוב‪.‬‬

‫מוסיפים את השום ואת העגבניות‪.‬‬
‫ממליחים מעט ומבשלים במכסה סגור במשך כ‪5-‬‬
‫דקות‪ .‬מוסיפים את היין הלבן‪ ,‬המים‪ ,‬הבוקה גרני‪.‬‬
‫הפלפל וגרעיני הכוסברה‪ .‬מבשלים על אש נמוכה‬

‫כ‪ 50-‬דקות‪.‬‬
‫מצננים מעט ומעבירים את בציר דרך מסננת דקה‪.‬‬

‫*ניתן להקפיא‬

‫‪29‬‬