Page 12 - medorledor51

‫פינת הטעמים של יהודית‬
‫מאת‪ :‬יהודת לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫עוף בטרגון‪,‬‬
‫חרדל ובצלי‬
‫חותכים את הלימון לשניים‪ .‬שוטפים כמה ענפי טרגון‪.‬‬
‫ממליחים ומפלפלים את חללי הבטן של העופיונים ובכל חלל‬ ‫פנינה‬

‫מניחים ‪ 1/4‬לימון וכמה ענפי טרגון‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫בסיר חסין אש מחממים את שמן הזית ומשחימים מכל צד את‬ ‫זמן ההכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫העופיונים מכל צד‪ .‬כשהעופיונים שחומים מוסיפים את בצלי‬
‫זמן בישול‪ 45 :‬דקות‬
‫השאלוט ובצלי הפנינה‪ .‬מזהיבים קלות‪.‬‬
‫שופכים מעל את הברנדי ומדליקים (פלמבה)‪ .‬שופכים מעל את‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫חומץ הקסרס‪ ,‬חומץ בן יין ואת ציר העוף‪ .‬מפלפלים וממליחים‬
‫‪ 1/2‬לימון‬
‫מעט‪ ,‬מניחים כמה ענפי טרגון ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫‪ 2‬עופיונים או ‪ 8‬פולק'ס‬
‫מנמיכים את האש ומכסים את הסיר‪ .‬מבשלים כחצי שעה‪.‬‬ ‫‪ 2‬בצלי שאלוט קצוצים‬
‫בסיום הבישול מוצאים את ענפי הטרגון ואת העופיונים‪.‬‬ ‫‪ 20‬בצלי פנינה קלופים‬
‫חותכים את העופיונים לשניים וזורקים את המילוי‪ .‬מניחים על‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫כלי הגשה‪.‬‬ ‫‪ 300‬מ"ל ציר עוף‬
‫בקערה קטנה טורפים את החלמון יחד עם השמנת ‪/‬חלב‬
‫קוקוס‪ .‬מוסיפים מעט מנוזלי הרוטב ומשווים טמפרטורה כדי‬ ‫‪1‬חלמון‬
‫שהחלמון לא יתקרש‪ .‬מחזירים את תערובת הביצה לרוטב‬ ‫‪ 2‬כפות חומץ קסרס (‪)xeres‬‬

‫שבציר ומצמצמים מעט‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות חומץ בן יין‬
‫מקצצים את שאר הטרגון‪.‬‬ ‫שוט קוניאק או ברנדי‬
‫שופכים מעל העופיונים מהרוטב ומפזרים מעל את העירי‬ ‫‪ 250‬מ"ל שמנת ‪/‬שמנת צמחית‪/‬חלב קוקוס‬

‫והטרגון הקצוצים‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפיות חרדל דיז'ון‬
‫עירית קצוצה‬
‫חבילת טרגון‬

‫מלח ופלפל גרוס‬

‫‪12‬‬