Page 15 - medorledor47

‫מגזין מדור לדור‬ ‫דג באס נוסח ברסי‬

‫מוסיפים את העגבניות ‪ ,‬את הרסק והיין‪ .‬מבשלים יחד כ‪5-‬‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫דקות‪ .‬מתבלים לפי הטעם‪ .‬מוסיפים מים עד גובה הבשר‪,‬‬ ‫זמן ההכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫זמן בישול‪ 20 :‬דקות‬
‫מכסים את הסיר ומבשלים על בעבוע כשעתיים ‪.‬‬
‫‪15‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 4‬פילה באס‬
‫‪ 2‬בצלי שאלוט‬
‫‪ 200‬מ"ל יין לבן‬

‫‪ 1‬לימון‬
‫פטרוזיליה קצוצה‬

‫‪ 100‬גר' חמאה‬
‫מלח ופלפל גרוס‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫מחממים תנור ל ‪ 180‬מעלות ‪ .‬משמנים תבנית ומניחים בה את‬
‫פילה הבאס‪ ,‬ממליחים ומפלפלים‪ .‬מעל הדגים מניחים קוביות‬
‫קטנות של חמאה ‪ .‬קוצצים דק את בצל השאלוט ומפזרים‬
‫מעל‪ .‬שופכים את היין בתחתית התבנית‪ .‬מכניסים את התבנית‬
‫לתנור ואופים במשך ‪ 15-20‬דקות‪.‬מדי פעם מרטיבים את‬

‫הדגים עם הרוטב‪.‬‬

‫מניחים על צלחות ההגשה בליווי הרוטב ומפזרים מעל פטרוזיליה‬
‫קצוצה‪.‬‬

‫נזיד עגל בנוסח מרנגו‬

‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫זמן ההכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫זמן בישול‪ :‬שעתיים‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 800‬גר' כתף של עגל‬
‫‪ 2‬בצלים גדולים‬
‫‪ 2‬גזרים‬
‫‪ 3‬שן שום‬
‫‪ 1‬בוקה גרני‬

‫‪ 400‬גר' עגבניות מקולפות‪ ,‬מגולענות וחתוכות לקוביות‬
‫‪ 2‬כפיות של רסק עגבניות‬
‫‪ 200‬מ"ל יין לבן‬
‫שמן זית‬
‫מלח ופלפל גרוס‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫חותכים את הבשר לקוביות‪ .‬מקלפים ופורסים את הבצלים‪.‬‬
‫מקלפים גם את הגזרים ופורסים לקוביות קטנות‪.‬‬

‫בסיר עם תחתית עבה מחממים ‪ 2‬כפות שמן זית‪ .‬מוסיפים את‬
‫קוביות הבשר ומזהיבים אותם מכל צדדיהם‬

‫מוסיפים את הירקות‪ ,‬שיני השום הכתושות והבוקה גרני‬
‫‪.‬מבשלים יחד כ‪ 5 -‬דקות‪.‬‬

‫גיליון ‪47‬‬